Попробовала один раз — и теперь пеку только так. Александрийское тесто делает куличи невероятно мягкими, влажными внутри и ароматными. Они долго остаются свежими и идеально подходят для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Топлёное молоко — 1 л

• Сахар — 1 кг

• Сливочное масло — 500 г

• Яйца — 10 шт.

• Желтки — 3 шт.

• Свежие дрожжи — 150 г

• Соль — 1 ч. ложка

• Изюм — 200 г

• Ванильный сахар — 2–3 пакетика

• Коньяк — 2 ст. ложки

• Мука — около 2,5 кг

Приготовление

Шаг 1. Опара
Слегка подогрейте топлёное молоко, растворите в нём дрожжи. В большой миске взбейте яйца и желтки, добавьте сахар и мягкое масло кусочками. Соедините с молоком, хорошо перемешайте. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов (обычно на ночь). Масса должна стать пышной и ароматной.

Шаг 2. Замес
Утром добавьте соль, ванильный сахар, коньяк и заранее запаренный изюм. Постепенно всыпайте муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем руками (руки смажьте маслом). Тесто должно получиться мягким, слегка липким.

Шаг 3. Подъём
Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.

Шаг 4. Формовка и выпечка
Разложите тесто по формам, заполняя их на треть. Дайте подойти почти до краёв. Выпекайте при 180°С 30–50 минут в зависимости от размера форм.

«Александрийское тесто называют ещё “царским” неслучайно. Оно требует времени, но результат оправдывает ожидания: куличи получаются нежными, пористыми и долго не черствеют», — советует кондитер Анна Соколова.

Готовые куличи остудите, выньте из форм и украсьте глазурью.

Сейчас читают: