Костный бульон в последние годы стал настоящим хитом здорового питания. Его варят из костей, хрящей и соединительной ткани. Всё потому, что в таком отваре — природный коллаген, желатин, глюкозамин и хондроитин. Это те самые вещества, которые поддерживают наши суставы, кожу и кишечник. Особенно ценят бульон из говяжьих хвостов — они богаты студнеобразующими веществами, дают наваристую, желеобразную основу и при этом не перебивают вкус.
Что нужно
-
Говяжьи хвосты — 1,5–2 кг
-
Вода фильтрованная — 4–5 литров
-
Лук — 1 крупная головка (с шелухой — для цвета)
-
Морковь — 1 шт.
-
Сельдерей (стебель) — 1 шт.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
-
Яблочный уксус (или лимонный сок) — 2 ст. ложки (помогает вытягивать коллаген)
-
Соль — в конце варки, по вкусу
Как варить
Хвосты залейте холодной водой и оставьте на 1–2 часа, затем слейте воду, хвосты промойте (это убирает лишнюю кровь и грязь). Залейте хвосты чистой холодной водой, доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Добавьте уксус, убавьте огонь до минимума.
Варите 6–8 часов при слабом кипении, почти без пузырьков, не накрывая плотно крышкой (испарение концентрирует вкус). За час до готовности добавьте лук, морковь, сельдерей, лаврушку, перец. В конце варки посолите. Выньте хвосты (мясо можно отделить и использовать для супа или паштета). Процедите бульон через марлю или сито. Остудите, уберите в холодильник — застывший бульон напоминает студень.
Как пить
Пейте как чай по 150–200 мл утром натощак или между приёмами пищи. Можно подогреть, добавить соль, перец, немного куркумы или имбиря. Хранить бульон в холодильнике до 5 дней или заморозить порционно.
Кому особенно полезен
Людям с болями в суставах, артритом, артрозом. Тем, у кого проблемы с кожей (акне, экзема). Спортсменам для восстановления связок. При синдроме «дырявого кишечника». Для укрепления иммунитета.