Гуляш из говядины — блюдо, которое у многих ассоциируется со вкусом детства, особенно с ароматом школьной или заводской столовой. Мясо там всегда было мягким, буквально таяло на языке, а подлива — густой и нежной. Никакого секрета здесь нет, только одна хитрость — правильное мясо и долгое томление.
Ингредиенты
-
Говядина (лопатка, шея, грудинка) — 1 кг
-
Лук репчатый — 2–3 крупные головки
-
Морковь — 1–2 штуки
-
Томатная паста — 2 ст. ложки
-
Мука — 2 ст. ложки
-
Вода или бульон — 500–700 мл
-
Растительное масло — для жарки
-
Соль, перец, лавровый лист, паприка — по вкусу
Приготовление
Говядину нарежьте кубиками 3–4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или брусочками.
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки (по 3–4 минуты), переложите на тарелку. В том же казане обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, жарьте ещё 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и муку, перемешайте, прогрейте минуту. Верните мясо, залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрыла мясо.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Томите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте воду.
В конце варки добавьте соль, перец, паприку, лавровый лист. Для более густой подливы можно добавить разведённый в воде крахмал (1 ст. ложка на 50 мл).
Главный секрет гуляша — мясо должно томиться, а не кипеть. Чем медленнее и дольше, тем мягче получается говядина, — советует шеф-повар Алексей Петров.
Подача
Подавайте с картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом. Украсьте зеленью.