Приготовление вкусного и безопасного шашлыка требует не только кулинарных навыков, но и знания основ здорового питания. О том, какие маринады могут быть опасны для здоровья, а также о полезных альтернативах рассказал врач-терапевт Андрей Зайков. Информация появилась в «Газете.Ru».
По его словам, вредность маринадов можно условно разделить на две категории: безусловно вредные и вредные при неправильном использовании.
«Для людей с патологией желудка вредны маринады на основе уксуса, яблочной или лимонной кислоты. А при патологии желчного пузыря, проблемах с поджелудочной железой противопоказаны острые маринады, обильно заправленные специями, травами, а также слишком жирное мясо», — пояснил Зайков.
Также врач предостерег от покупки готовых шашлыков. В таких случаях невозможно определить состав маринада, содержание запрещенных химикатов или соблюдение ГОСТов.
«Кисломолочные маринады могут вывести вас из строя, если долго держать такой шашлык в тепле. Высокая температура способствует развитию патогенной бактериальной флоры. Даже при комнатной температуре нельзя мариновать мясо дольше 5 часов», — объяснил терапевт.
При жарке шашлыка неизбежно образуются канцерогены — вещества, вредные для генетического материала клеток. Чтобы снизить их воздействие, эксперт рекомендует использовать следующие компоненты для маринадов:
-
сухое вино;
-
яблочный или виноградный уксус;
-
соевый соус;
-
лимонный или томатный сок;
-
кефир (с ограничением по времени хранения).
Однако даже эти маринады требуют соблюдения правил безопасности. Например, если технология предполагает маринование от 1 до 2 суток, это возможно только в условиях холодильника при температуре от +2°C до +6°C.