Жареная картошка — блюдо простое, но коварное. Она то прилипает к сковороде, то разваливается, то внутри сырая, а снаружи уже горит. Есть один ингредиент, который решает все проблемы. Всего одна ложка, добавленная в масло, и картошка получается хрустящей снаружи, мягкой внутри, не прилипает и не разваривается.
Что за ложка
Крахмал или мука. Лучше всего — картофельный или кукурузный крахмал. Он образует тонкую корочку, которая не даёт картошке впитывать лишний жир и прилипать к сковороде.
Как готовить
Картофель нарежьте брусочками или дольками, промойте холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте 1 столовой ложкой крахмала, перемешайте.
Разогрейте сковороду с маслом (масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно). Выложите картошку в один слой. Жарьте на среднем огне, не мешая, 5–7 минут до румяной корочки. Переверните, жарьте ещё 5–7 минут. Посолите в конце.
Почему это работает
Крахмал создаёт на поверхности картофеля хрустящую корочку. Корочка не даёт маслу проникать внутрь, и картошка не становится жирной.
Варианты
Вместо крахмала можно использовать кукурузную муку или манную крупу.