Шашлык — любимое блюдо на майские праздники. Однако учёные напоминают: при жарке мяса на углях образуются вещества, которые при частом употреблении могут повышать риск онкологических заболеваний. Это полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА). Но снизить потенциальный вред можно, если добавить к мясу правильные продукты.
Что советуют учёные
Исследователи Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) рекомендуют употреблять шашлык в сочетании с зеленью. Зелень содержит антиоксиданты, которые нейтрализуют часть вредных соединений, образующихся при приготовлении мяса на открытом огне.
Лучше всего подходят:
-
петрушка,
-
кинза,
-
укроп,
-
зелёный лук,
-
базилик,
-
рукола.
Эти растения богаты флавоноидами, хлорофиллом и витамином С, которые подавляют активность канцерогенов.
Антиоксиданты, содержащиеся в свежей зелени, связывают свободные радикалы и снижают окислительный стресс в организме, который могут вызывать канцерогены из мяса, — поясняют авторы исследования.
Как снизить риск дополнительно
Учёные также рекомендуют:
-
мариновать мясо в лимонном соке, вине или гранатовом соке — кислота и антиоксиданты уменьшают образование ГЦА;
-
не допускать сильного обугливания — почерневшие участки срезать;
-
запекать мясо не на открытом огне, а на фольге (снижает образование ПАУ);
-
подавать к мясу овощи (помидоры, болгарский перец, брокколи).
Что важно помнить
Ни один продукт не нейтрализует вред полностью. Однако добавление зелени и овощей к жареному мясу — это научно обоснованный способ снизить риски. Особенно актуально это для любителей частых шашлыков.