Картофельные зразы — блюдо, которое любят многие, но не все решаются готовить. Кажется, что сформировать их трудно, что пюре будет липнуть к рукам, а при жарке всё развалится. На самом деле секрет прост: правильное пюре — густое, без молока, и достаточно муки или манки для связки. Вкуснейшая начинка из жареных грибов и лука делает зразы настоящим хитом на ужин.
Ингредиенты (на 8–10 зраз)
-
Картофель — 1 кг
-
Шампиньоны — 300 г
-
Лук репчатый — 1 крупная головка
-
Мука (или манка) — 3–4 ст. ложки (плюс для панировки)
-
Яйцо — 1 шт.
-
Панировочные сухари — 100 г
-
Соль, перец, растительное масло для жарки
Как приготовить
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, дайте картошке обсохнуть на медленном огне 1–2 минуты. Разомните в пюре без молока и масла (пюре должно быть густым). Остудите до тёплого состояния. Добавьте яйцо, соль, муку или манку. Перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 20–30 минут — масса загустеет и не будет липнуть к рукам.
Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость. Посолите, поперчите. Остудите.
Руки смочите водой. Возьмите порцию картофельной массы, сформируйте лепёшку. В центр положите грибную начинку. Защипните края, сформируйте овальную котлету. Обваляйте в муке, затем в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с маслом. Жарьте зразы на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Убавьте огонь, накройте крышкой и томите 2–3 минуты для пропаривания внутри.
С чем подавать
Сметана, грибной соус, томатный соус, просто с зеленью.
Советы
Если масса липнет к рукам, смажьте руки растительным маслом. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, лесные грибы (отварные) или добавить в начинку варёное яйцо, зелень, тёртый сыр.
Зразы можно заморозить сырыми и жарить без разморозки (увеличив время). Идеальное блюдо на ужин: сытное, вкусное, не слишком сложное.