Хек часто считают «бедной родственницей» красной рыбы. Дескать, сухой, постный, пресный. Но только те, кто не умеет его готовить, так думают. Правильно запечённый хек получается нежнее скумбрии и сочнее форели. Никакой резины — только сливочное мясо, тающее во рту. Вот идеальный способ.

Секрет первый: никакой панировки

Хек не нужно обваливать в муке или сухарях. Они сделают его сухим. Вместо этого — запекайте под «шубой» из сметаны или майонеза с сыром. Жирная заправка сохранит сок внутри.

Секрет второй: не передерживать

Хек готовится быстро. 15–18 минут при 180°C — и всё. Если передержать, мясо станет волокнистым и жёстким.

Рецепт хека по-королевски (на 4 порции)

Ингредиенты:

• Филе хека — 600–700 г

• Сметана 20% — 200 г

• Сыр твёрдый — 100 г

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль, перец, паприка — по вкусу

• Укроп свежий — небольшой пучок

Приготовление:

1. Филе разморозьте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками.

2. Лук нарежьте кольцами, чеснок — тонкими пластинками.

3. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите лук, сверху — куски хека. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

4. Смешайте сметану с мелко рубленым укропом. Залейте рыбу.

5. Посыпьте тёртым сыром.

6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15–18 минут.

"Хек в сметанной заливке с сыром получается нежнее любой другой рыбы. Секрет — короткое время запекания и жирный соус", — поясняет шеф-повар Алексей Петров.

С чем подавать

Идеальный гарнир — картофельное пюре или рис. Свежий салат из огурцов и помидоров отлично дополнит. А можно просто с ломтиком лимона и ломтиком чёрного хлеба.

Попробуйте. Хек по-королевски развеет все мифы о бюджетной рыбе.

Сейчас люди читают: