Домашнее мороженое без мороженицы — это реально. Оно получается не хуже магазинного пломбира: нежное, без кристаллов льда и с тем самым сливочным вкусом из детства. Основной секрет — в правильных сливках и технике заморозки. А если добавить крошку печенья «Орео», получится десерт не хуже, чем в кофейне.
Ингредиенты
-
Сливки для взбивания (33–35%) — 500 мл
-
Сгущённое молоко (цельное, без растительных жиров) — 1 банка (380 г)
-
Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка
-
Печенье «Орео» — 4–5 штук
Приготовление
Сливки охладите в холодильнике минимум 4 часа (лучше ночь). Миска и венчики для взбивания тоже должны быть холодными.
Взбейте сливки до устойчивых пиков (миксером на средней скорости). Не перебейте, иначе получится масло. Добавьте сгущённое молоко и ваниль, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Печенье «Орео» поломайте руками на небольшие кусочки (не в крошку, а так, чтобы чувствовалась текстура). Вмешайте в смесь.
Переложите массу в пластиковый контейнер с крышкой. Уберите в морозилку на 6–8 часов (лучше на ночь). Каждый час в первые 3 часа перемешивайте мороженое ложкой или вилкой, чтобы разбивать кристаллы льда и не дать массе застыть одним монолитом. Это заменит работу мороженицы.
Домашний пломбир на сливках и сгущёнке получается густым и кремовым без специальной техники. Главное — не экономить на сливках, они должны быть 33% и выше, — советует кондитер Анна Фролова.
Варианты и дополнения
Без печенья — классический пломбир с кусочками шоколада, карамели, орехов или ягод. С какао — добавьте 2 ст. ложки просеянного какао-порошка при смешивании. На фруктовом пюре — замените 100 мл сливок на пюре из клубники, малины или банана.