Красный бархат — один из самых эффектных тортов в мире. Ярко-красный бисквит в сочетании с белоснежным сырным кремом выглядит нарядно и аппетитно. Классический вариант готовят с пахтой, но в наших реалиях её легко заменяет обычный кефир. Бисквит получается не менее нежным, влажным и бархатистым.
Ингредиенты
Бисквит (форма 20–22 см):
-
Кефир (2,5–3,2%) — 300 мл
-
Яйца — 2 штуки
-
Сахар — 250 г
-
Мука — 300 г
-
Какао-порошок — 30 г (2 ст. ложки с горкой)
-
Сода — 1 ч. ложка (без горки)
-
Уксус 9% — 1 ст. ложка (погасить соду)
-
Растительное масло (без запаха) — 100 мл
-
Красный пищевой краситель (гелевый) — 2–3 ч. ложки
Сливочно-сырный крем:
-
Сливочный сыр (типа маскарпоне, Philadelphia, Hochland) — 500 г
-
Сливки 33% — 200 мл (холодные)
-
Сахарная пудра — 120 г
-
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление
Бисквит:
Разогрейте духовку до 170°C. В миске смешайте кефир, яйца, сахар, масло, краситель. В другой миске просейте муку и какао. Всыпьте сухую смесь в жидкую, перемешайте. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто. Вылейте в форму (застелить пергаментом). Выпекайте 40–50 минут. Готовность проверьте шпажкой. Остудите корж в форме 10 минут, затем на решётке. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Крем:
Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков. В отдельной миске размягчите сыр с сахарной пудрой. Аккуратно соедините сырную массу со взбитыми сливками лопаткой.
Сборка:
Разрежьте бисквит на 2–3 коржа (если поднялся высоко). Промажьте коржи кремом. Бока и верх торта тоже покройте кремом. Украсьте крошкой от бисквита, ягодами или шоколадной стружкой. Уберите в холодильник на 3–4 часа для пропитки.
Важные советы
Краситель должен быть гелевым, водорастворимым (сухой не даст яркого цвета). Для более насыщенного цвета можно смешать красный с небольшим количеством чёрного. Не открывайте духовку первые 30 минут выпечки.