Постный борщ без мяса часто получается жидким и пресным. Но если знать пару секретов, он будет наваристым, сытным и по вкусу почти не уступит мясному. Главные герои здесь — фасоль и грибы. Они дают ту самую «телесность» и глубину, которой так не хватает постным супам.
Грибы лучше брать сушёные белые или подберезовики — они дают самый насыщенный бульон. Шампиньоны тоже подойдут, но вкус будет проще.
Ингредиенты
-
Сушёные белые грибы — 50 г (или 300 г свежих шампиньонов)
-
Фасоль сухая — 1 стакан (или 1 банка консервированной)
-
Свёкла — 2 средние штуки
-
Картофель — 3–4 штуки
-
Морковь — 1 штука
-
Лук — 1 головка
-
Томатная паста — 2 ст. ложки
-
Уксус 9% — 1 ч. ложка
-
Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
Приготовление
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Утром промойте и варите до мягкости (1–1,5 часа). Сушёные грибы замочите в тёплой воде на час, затем откиньте на дуршлаг (воду не выливайте — это будет бульон). Свежие грибы просто нарежьте.
Свёклу натрите на крупной тёрке, сбрызните уксусом и тушите на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости (10–15 минут). Добавьте томатную пасту, прогрейте ещё 2–3 минуты.
В кастрюлю налейте 2,5 литра воды и грибной настой (осторожно, чтобы не попал осадок). Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут. Добавьте тушёную свёклу. Засыпьте варёную фасоль. Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте в борщ.
Варите всё вместе ещё 5–7 минут. Посолите, поперчите, положите лавровый лист, рубленую зелень. Дайте настояться 15–20 минут.
Фасоль и грибы в постном борще создают ту самую сытость и густоту, за которую мы любим мясные супы. А свёкла с уксусом даёт яркий рубиновый цвет, — советует шеф-повар Алексей Петров.
Варианты и дополнения
Консервированная фасоль добавляется в конце варки (вместе с зажаркой). Свежие шампиньоны обжариваются вместе с луком и морковью. Можно добавить столовую ложку муки, обжаренной на сухой сковороде, — для густоты.