Уж насколько все знают о пользе квашеной, ферментированной капусты! Раньше я её на дух не переносила, но, как говорится, с возрастом вкусы меняются.
Сейчас квашеная капуста у меня в фаворитах, но иногда хочется чего-то другого – маринованной, такой, чтобы достал из банки и сразу можно есть. А если её ещё и ароматным маслицем полить да к жареной картошечке на утином жирке подать… пальчики оближешь!
Сегодня поделюсь простым и проверенным рецептом домашней маринованной капусты. Не нужно никаких танцев с бубном: ни выдерживать её в тепле, ни прокалывать, чтобы выпустить газы. Просто приготовил, отправил в холодильник и жди, пока созреет.
Этот рецепт мне подсказала моя свекровь. У нас в семье был свой рецепт – тоже неплохой, но этот покорил своей простотой и отсутствием лишней суеты. В итоге именно его мы теперь используем.
Капуста получается сочная, хрустящая, с приятной кислинкой и деликатными сладковатыми нотками. Вкуснотища! Если любите маринованную капусту – обязательно попробуйте.
Ингредиенты
-
Белокочанная капуста – 2 кг
-
Морковь – 100 г
Для маринада:
-
Вода – 1 л
-
Соль – 2 столовые ложки (без горки)
-
Сахар – 125 г
-
Уксус 9% – 125 мл
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте. Можно сделать это вручную или воспользоваться специальной шинковкой. Морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой миске смешайте капусту и морковь. Слегка примните овощи руками, чтобы они стали немного мягче и дали сок.
Подготовленную смесь плотно уложите в чистую банку, хорошо утрамбовывая. Для удобства можно использовать толкушку для картофеля.
Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимите с огня и добавьте уксус. Остудите маринад до комнатной температуры и залейте им капусту, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.
Иногда после заливки капуста немного оседает. В этом случае можно немного утрамбовать её и долить в банку примерно 50 мл холодной воды.
Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 дня. По истечении этого времени маринованная капуста готова к употреблению. Вкус станет более насыщенным, а хруст останется невероятным.