Мидии в раковинах с золотистой сырной корочкой — та самая закуска, которую заказывают в ресторанах под бокал белого вина. Готовить её дома проще, чем кажется. Замороженные мидии в половинках раковин продаются почти в любом супермаркете. Останется только приготовить пряный соус айоли и запечь всё под пармезаном. И всё — за 10 минут.
Ингредиенты
-
Мидии в половинках раковин (замороженные) — 10–15 штук
-
Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 50 г
Соус айоли (чесночный майонез):
-
Майонез домашний или покупной (качественный) — 4 ст. ложки
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Лимонный сок — 1 ч. ложка
-
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Мидии разморозьте при комнатной температуре. Слейте лишнюю жидкость. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Смешайте майонез, чеснок, лимонный сок, перец.
Разогрейте духовку до 220–230°C (или включите режим гриль). Противень застелите фольгой или пергаментом. Выложите мидии. На каждую мидию нанесите чайную ложку соуса айоли. Посыпьте тёртым пармезаном.
Запекайте 7–10 минут до расплавления сыра и появления румяной корочки. Сыр должен зарумяниться, но не сгореть. Подавайте горячими, с долькой лимона и зеленью.
Для мидий важно не пересушить их в духовке. 7–10 минут при высокой температуре — оптимально, чтобы сыр расплавился, а мидии остались сочными, — советует шеф-повар Алексей Петров.
Варианты
Смесь сыров: пармезан + моцарелла (для тянущейся корочки). Добавьте в соус айоли паприку, кайенский перец, рубленую петрушку.