Варить рис в кастрюле с водой — классика, но у этого метода есть недостатки: нужно промывать, следить, чтобы не переварился, ждать, пока впитает всю воду. Китайцы придумали способ проще и быстрее. Рис получается рассыпчатым, вкусным и не требует промывки. Секрет в предварительном обжаривании.
Почему нужно обжаривать рис
При обжарке крахмал на поверхности зерна «запечатывается», и рис не слипается при варке. Обжарка усиливает ореховый аромат крупы. Метод позволяет использовать меньше воды, рис готовится быстрее.
Как готовить
Рис насыпьте в сухую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не побелеет и не начнёт издавать ореховый аромат. Залейте кипятком в пропорции 1:1,5 (на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды). Добавьте соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 12–15 минут. Выключите огонь, не открывайте крышку ещё 5–10 минут.
Промывать или не промывать
Обжарка заменяет промывку. Если рис качественный, мыть его не нужно. Если вы привыкли промывать, сделайте это перед обжаркой, но тщательно просушите полотенцем.
Важные нюансы
Метод работает для длиннозёрных сортов (басмати, жасмин), пропаренного риса, круглозёрный может слипнуться. Экспериментируйте.