Пирог «Слёзы ангела» — это не просто название, а обещание нежности. Воздушная творожная начинка, хрупкая песочная основа и шапка безе, которая тает на языке. Десерт, который исчезает со стола быстрее, чем вы успеваете сказать «ангел». Готовить его проще, чем кажется.
Ингредиенты
Песочная основа:
-
Мука — 250 г
-
Сливочное масло (холодное) — 150 г
-
Сахар — 80 г
-
Яйцо — 1 штука
-
Щепотка соли
Творожная начинка:
-
Творог (жирностью 5–9%) — 500 г
-
Яйца — 3 штуки
-
Сахар — 150 г
-
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
-
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки
-
Сметана или сливки (20–30%) — 100 г
Безе:
-
Белки — 3 штуки (оставшиеся от начинки)
-
Сахар — 150 г
-
Лимонный сок — 0,5 ч. ложки
Приготовление
Песочная основа
Холодное масло натрите на тёрке или порубите ножом с мукой до состояния крошки. Добавьте сахар, яйцо и соль, быстро замесите тесто. Скатайте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Творожная начинка
Желтки отделите от белков. Творог пробейте блендером до однородной пасты. Смешайте желтки с сахаром и ванильным сахаром, взбейте. Добавьте творог, сметану, крахмал. Перемешайте до однородности.
Сборка
Тесто раскатайте, выложите в форму (диаметром 22–24 см), сформируйте бортики. Вылейте творожную начинку, разровняйте. Выпекайте при 170°C 30–40 минут. Начинка должна схватиться, но оставаться слегка влажной.
Безе
Белки взбейте с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до твёрдых пиков. Достаньте пирог из духовки, включите нагрев до 200°C (или режим гриль). Выложите безе на творожный слой (можно из кондитерского мешка). Верните в духовку на 5–10 минут, пока безе не зарумянится. Полностью остудите (не вынимая из формы), затем уберите в холодильник на 2–3 часа.
Варианты и дополнения
Добавьте в творожную начинку цедру лимона, в песочную основу — молотые орехи, подавайте с ягодным соусом или свежими ягодами.