Пастернак часто называют «белой морковкой», но по вкусу он совсем на неё не похож — пряный, сладковатый, с лёгким ореховым оттенком. Он идеально подходит для зимних супов и овощных рагу, придавая бульону особую глубину и аромат . А вырастить его проще, чем кажется: сеять можно сразу в грунт, а главный секрет сладости — убирать корнеплоды после первых заморозков.
Посадка без рассады
Пастернак выращивают прямым посевом в грунт. Рассадный метод используют редко, так как корнеплод плохо переносит пересадку — корни искривляются, и товарный вид теряется .
Сроки посева:
-
Весной — как только оттает и прогреется почва (в конце апреля — начале мая). Семена прорастают при температуре +5–6°C, всходы выдерживают заморозки до -5°C .
-
Под зиму — в конце октября — начале ноября. Сухие семена заделывают на глубину 3–4 см. Весной такие растения всходят раньше и дают более крупные корнеплоды .
Почва и грядка: Пастернак предпочитает рыхлые, глубоко обработанные почвы . Грядку перекапывают на штык лопаты. Свежий навоз вносить не рекомендуется — корнеплоды начнут ветвиться и плохо храниться .
Схема посева: Семена заделывают на глубину 2–3 см, расстояние между рядами — 30–40 см . После появления всходов растения прореживают, оставляя между ними 10–15 см .
Всхожесть: Семена пастернака теряют всхожесть уже через 1–2 года, поэтому используйте только свежие . Для ускорения прорастания их можно замочить в тёплой воде на сутки .
Уборка после заморозков — главный секрет сладости
Самый важный момент: пастернак приобретает насыщенный сладкий вкус только после того, как его прихватит морозом . Крахмалы в корнеплодах под действием низких температур превращаются в сахара.
Корнеплоды, выкопанные в сентябре, будут пресноватыми и травянистыми на вкус. А те, что подождали в земле до октября — первых заморозков, становятся сладкими, с ярким орехово-пряным ароматом .
Уборку проводят в сухую погоду, осторожно подкапывая корнеплоды вилами, чтобы не повредить кожицу . Ботву срезают, оставляя черешки 2–3 см .
Хранение
-
В погребе: корнеплоды пересыпают влажным песком и хранят при температуре 0–2°C и влажности 90–95%. Так пастернак может лежать до 6 месяцев .
-
В холодильнике: в перфорированных пакетах — несколько недель .
-
В грядке: часть урожая можно оставить зимовать прямо в почве под слоем мульвы (солома, листья). Ранней весной, когда других свежих овощей ещё нет, вы получите очень сладкие, сочные корнеплоды .
Как использовать в кулинарии
Пастернак добавляют в супы и борщи вместо картофеля — бульон становится наваристее, с тёплым пряным ароматом . Его корни запекают с маслом и солью до карамельной корочки, готовят пюре или оладьи . Нарезанный соломкой и высушенный пастернак — отличная ароматная приправа. А при кашле помогает отвар из сушёных корней.