Сырники — это не обязательно плоские и плотные оладьи. Есть способ сделать их высокими, воздушными и нежными, как в детстве у бабушки. Секрет — в творожном тесте на кефире и соде. Сырники получаются пышными, с румяной корочкой и почти не впитывают масло.
В чём отличие от классических сырников
В классическом рецепте сырники жарят без разрыхлителя, полагаясь только на яйца. Они получаются плоскими и плотными. В этом рецепте — кефир гасит соду, тесто становится воздушным, а творог остаётся влажным внутри.
Ингредиенты
-
Творог (жирностью от 5%) — 500 г
-
Кефир — 100 мл (0,5 стакана)
-
Яйцо — 1 штука
-
Мука — 5–6 ст. ложек (плюс для панировки)
-
Сахар — 2 ст. ложки (можно меньше)
-
Сода — 0,5 ч. ложки
-
Соль — щепотка
-
Ванильный сахар — по желанию
-
Масло растительное — для жарки
Приготовление
В миске смешайте творог, яйцо, сахар, соль, ванильный сахар. Разомните вилкой или пробейте блендером до пастообразного состояния (не обязательно, но так сырники будут нежнее).
В отдельной посуде смешайте кефир с содой. Подождите минуту — смесь начнёт пузыриться. Влейте кефир в творожную массу, перемешайте.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липким, но не жидким (как густая сметана). Не забивайте мукой — иначе сырники станут жёсткими.
Сформируйте сырники: мокрыми руками скатайте шарики, обваляйте в муке и слегка приплюсните (высота 2–3 см).
Разогрейте сковороду с маслом. Жарьте сырники на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите ещё 2 минуты для пропекания внутри.
Творожное тесто на кефире и соде — секрет пышных сырников. Они поднимаются на сковороде, как оладьи, но остаются творожными внутри, — отмечает кулинарный блогер Анна Фролова.
Важные нюансы
Творог не должен быть сухим. Если творог суховат, добавьте ложку сметаны. Не переворачивайте сырники слишком рано — пусть схватятся корочкой. Выкладывайте на сковороду на расстоянии друг от друга — они увеличиваются в объёме. Готовые сырники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
С чем подавать
Сметана, йогурт, варенье, мёд, сгущёнка, ягоды, фруктовый соус. А можно просто так — они самодостаточны.