Булгур — частый гость на турецкой кухне. В отличие от риса, он не разваривается, получается рассыпчатым, имеет легкий ореховый аромат и готовится намного быстрее. Но как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе он скучноват. Другое дело — булгур с овощами. С баклажанами, перцем и томатной пастой он превращается в полноценное, очень сытное и ароматное блюдо.
Ингредиенты
-
Булгур (крупный или средний помол) — 200 г (1 стакан)
-
Баклажаны — 2 средних
-
Перец болгарский (желтый/красный) — 2 штуки
-
Лук репчатый — 1 головка
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Томатная паста — 2 ст. ложки
-
Масло растительное (оливковое) — 3–4 ст. ложки
-
Вода или овощной бульон — 400 мл (в 2 раза больше булгура)
-
Соль, перец, красный перец (хлопья), зира — по вкусу
-
Свежая зелень (кинза, петрушка) — пучок
Приготовление
Баклажаны нарежьте кубиками 1–1,5 см, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Болгарский перец и лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок мелко порубите.
Обжарьте баклажаны до румяной корочки на разогретой сковороде с маслом, переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец и чеснок, жарьте 2–3 минуты. Верните баклажаны, добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
Всыпьте булгур, перемешайте с овощами, чтобы он пропитался маслом и ароматами. Залейте кипящей водой или бульоном (400 мл), посолите, поперчите, добавьте зиру и красный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 15–20 минут, пока булгур не впитает всю жидкость. Выключите огонь, добавьте рубленую зелень, накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.
Важные нюансы
Количество жидкости зависит от помола булгура: мелкий требует меньше воды (1:1,5), крупный — больше (1:2). Баклажаны не нужно жарить отдельно, можно тушить вместе с овощами, но тогда они станут более мягкими, почти пюреобразными. Подавайте с греческим йогуртом, смешанным с чесноком и зеленью — это классика.