Песочное тесто — это не только печенье. Из него получается изумительная королевская ватрушка. Тёртый пирог, где половина теста идёт на основу, половина — на хрустящую крошку. А в середине — нежная творожная начинка. Этот пирог часто называют «ватрушкой» из-за формы, но на вкус он напоминает нежнейший чизкейк с песочной корочкой. Готовится удивительно просто.
Ингредиенты
Тесто:
-
Мука — 300 г
-
Сливочное масло (холодное) — 150 г
-
Сахар — 100 г
-
Яйцо — 1 штука
-
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
-
Щепотка соли
Начинка:
-
Творог (жирностью от 5%) — 500 г
-
Яйца — 2 штуки
-
Сахар — 80–100 г (по вкусу)
-
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
-
Манная крупа — 1 ст. ложка (для густоты, по желанию)
Приготовление
Тесто
Холодное масло натрите на тёрке или порубите ножом с мукой до состояния крошки. Добавьте сахар, соль, разрыхлитель, яйцо. Быстро замесите тесто. Оно должно быть эластичным, но не липнуть к рукам. Разделите тесто на две неравные части (2/3 и 1/3). Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Начинка
Творог пробейте блендером до однородной пасты. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, манку. Перемешайте. Начинка должна быть густой, как сметана.
Сборка и выпечка
Большую часть теста раскатайте и выложите в форму (диаметром 22–24 см), сформировав бортики высотой 3–4 см. Выложите творожную начинку и разровняйте. Меньшую часть теста натрите на крупной тёрке прямо над пирогом, равномерно распределяя крошку.
Выпекайте при 180°C 35–45 минут до золотистого цвета. Полностью остудите в форме. Начинка должна полностью застыть.
Варианты и дополнения
Добавьте в начинку изюм, цукаты, ягоды. Можно смешать творог с мягким сыром (рикота, маскарпоне). Крошку из теста можно смешать с рублеными орехами.