Пельмени варят все. Но у этого способа есть минусы: они часто слипаются, тесто разваривается, бульон мутнеет. А знакомый китаец показал мне другой метод. Пельмени не варят, их жарят. Вернее, сначала обжаривают, а потом тушат под крышкой с водой. Получается как в ресторане — с хрустящей корочкой снизу и нежным тестом сверху.
Как готовить пельмени по-китайски
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте 1–2 столовые ложки масла. Выложите замороженные пельмени на сковороду в один слой. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до золотистой корочки снизу. Влейте 100–150 мл кипятка (воду добавляйте осторожно, она будет бурлить). Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите 7–10 минут, пока вода почти не выпарится.
Откройте крышку, дайте остаткам воды испариться ещё минуту. Пельмени готовы — снизу хрустящая корочка, сверху мягкое тесто.
Важный нюанс
Не перемешивайте пельмени во время жарки и тушения — рискуете порвать тесто. Сковорода должна быть с плотной крышкой. Замороженные пельмени не нужно размораживать.
Соус
Смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и мелко рубленый чеснок. Обмакивайте готовые пельмени в соус — вкус станет ещё ярче.