Минтай — рыба бюджетная, но многие её не любят из-за сухости. Правильный кляр решает эту проблему. Он создаёт хрустящую корочку, которая запечатывает сок внутри. Секрет идеального кляра — в трёх ингредиентах: яйцо, крахмал и холодная вода.
Почему обычный кляр не подходит
Кляр из муки и яйца получается толстым и часто отваливается, а сама рыба остаётся сухой. Крахмал делает кляр хрустящим как в ресторанах, а яйцо даёт эластичность.
Идеальный крахмальный кляр
Вам понадобятся: крахмал (картофельный или кукурузный) — 3 ст. ложки, яйцо — 1 штука, вода ледяная — 3 ст. ложки, соль, перец, паприка — по вкусу.
Разбейте яйцо в миску. Добавьте ледяную воду (холодная вода — секрет хруста). Всыпьте крахмал и специи. Хорошо перемешайте венчиком до однородности. Кляр должен быть по консистенции как жидкая сметана.
Как подготовить минтай
Филе минтая разморозьте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
Каждый кусок обмакните в кляр. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Другие варианты кляра
Пивной кляр: 100 мл светлого пива + 100 г муки + 1 яйцо. Белковый кляр: 2 белка взбить в пену + 1 ст. ложка крахмала. Сырный кляр: в крахмальную основу добавить 50 г тёртого сыра.
Кляр из крахмала, яйца и ледяной воды. Никакой муки. Минтай получается сочным внутри, в хрустящей корочке снаружи. Простой способ превратить бюджетную рыбу в кулинарный шедевр.