Окрошка на квасе — классика русской кухни. Но часто она получается либо жидкой, как вода, либо слишком густой, похожей на салат, разбавленный квасом. Идеальная окрошка — это баланс, когда ложка стоит. Такого эффекта достигают правильной пропорцией жидкости и гущи.
Ингредиенты для гущи
-
Варёный картофель — 3–4 шт.
-
Варёные яйца — 3–4 шт.
-
Варёное куриное филе (или говядина) — 300 г
-
Свежий огурец — 2–3 шт.
-
Редис — 5–6 шт.
-
Зелёный лук — пучок
-
Укроп — пучок
Горчичная заправка
-
Сметана (20%) — 4–5 ст. ложек
-
Готовая горчица — 1–2 ст. ложки
-
Сок лимона (или уксус) — 1 ст. ложка
-
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Все ингредиенты для гущи нарежьте мелкими кубиками (не крупнее 0,5 см). Зелень мелко порубите. Смешайте отдельно сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Заправьте этой смесью нарезанные продукты, хорошо перемешайте.
Секрет правильной пропорции
Заливайте окрошку квасом в тарелке, а не в кастрюле. Потому что у каждого своё представление о густоте. На одну порцию: 1 половник гущи (200–250 мл), залейте квасом (150–200 мл), чтобы ложка стояла.
Какие квасы подходят
Несладкий хлебный квас («русский», «домашний») без фруктовых добавок. Лучше всего собственного брожения или купленный в разлив. Бутылочные магазинные часто слишком сладкие или газированные.
Подача
Подавайте окрошку с горкой свежей сметаны и половинкой крутого яйца. Лёд не кладите в тарелку, иначе квас потеряет вкус. Поставьте кувшин с холодным квасом рядом — каждый дольёт себе по вкусу.