Котлеты «Пожарские» — одно из самых известных блюд русской кухни. Легендарный ресторатор XIX века Пожарский подавал их в своём трактире в Торжке. Классический рецепт из телятины, но со временем появился и куриный вариант. Особенность этих котлет — нежная, почти кремовая начинка, которая прячется внутри хрустящей панировки. Секрет — в кусочке сливочного масла внутри.
Ингредиенты
-
Куриный фарш (лучше из филе грудки + немного жира) — 500 г
-
Батон (белый хлеб) — 2–3 ломтика (или 100 г)
-
Молоко — 100 мл
-
Яйцо — 1 штука
-
Лук репчатый — 1 маленькая головка
-
Сливочное масло — 80 г
-
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
-
Сухари панировочные — 100–150 г
-
Масло растительное для жарки
Приготовление
Батон замочите в молоке. Лук натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку вместе с фаршем. Куриный фарш смешайте с отжатым батоном, яйцом, луком, солью, перцем, мускатным орехом. Вымешивайте фарш 5–7 минут, пока он не станет гладким и эластичным.
Сливочное масло нарежьте на 8–10 кубиков (примерно 10 г каждый). Уберите в морозилку на 15–20 минут — они не должны таять при формовке.
Смочите руки водой. Возьмите порцию фарша, сделайте лепёшку. Положите кубик масла в центр. Аккуратно слепите котлету, полностью закрыв масло внутри.
Обваляйте котлету в панировочных сухарях, придавая овальную форму. Жарьте на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты). Затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой (ещё 5–7 минут). Подавайте горячими — масло внутри должно растекаться.
Почему классика не изменила себе
Пожарские котлеты хороши и без масла внутри — просто как очень сочные куриные котлеты. Но именно начинка из масла делает их особенными. Ни в коем случае не используйте маргарин — только сливочное масло, качественное, 82,5%. Батон можно заменить на мякиш белого хлеба, но не на чёрный.