Горечь в баклажанах — главная причина, по которой многие хозяйки не любят этот овощ. Раньше плоды приходилось вымачивать в солёной воде или отваривать. Современные гибриды и сорта практически не содержат соланина — вещества, которое и даёт неприятный горьковатый привкус. Достаточно выбрать правильные семена.
Почему одни сорта горчат, другие — нет
Соланин — природный гликоалкалоид, который накапливается в перезревших плодах и у старых сортов. Современные гибриды выведены с пониженным содержанием соланина или вовсе без него. Селекционеры также избавили их от шипов на чашечке и улучшили вкус.
Какие сорта и гибриды не горчат
Бибо (F1). Раннеспелый белый гибрид. Мякоть белоснежная, нежная, абсолютно без горечи. Плоды массой 200–400 г. Устойчив к заболеваниям. Один из самых популярных гибридов.
Алмаз. Старый проверенный сорт, но до сих пор один из лучших. Даёт тёмно-фиолетовые плоды правильной цилиндрической формы. Мякоть плотная, без горечи. Требователен к теплу и свету.
Чёрный красавец. Классический сорт с тёмно-фиолетовыми плодами массой до 700 г. Мякоть белая, не горчит. Урожайный, но капризный — нуждается в стабильном тепле и поливе.
Также рекомендуются: Балагур, Фиолетовое чудо, Робин Гуд, Вера, Галич (F1), Белая ночь, Лебединый.
Гибрид Бибо я советую всем, кто жалуется на горечь в баклажанах. У него нежная, сладковатая мякоть, которую можно есть даже сырой, — рекомендует агроном Сергей Захаров.
Что делать, если попались горькие баклажаны
Нарежьте баклажаны, посыпьте солью, оставьте на 20–30 минут. Промойте, обсушите — горечь уйдёт. Плоды также можно бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты. Или нарезать и залить на 15–20 минут кипятком, затем слить воду.