Яйцо-пашот традиционно варят с уксусом, чтобы кислота помогла белку быстрее свернуться, и с воронкой для компактной формы. Но уксус может оставить привкус во рту, а воронку создать не так просто. Есть несколько способов сделать идеальный пашот без этих ухищрений.
Классический метод без уксуса (но с воронкой)
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль (ложку на литр). Убавьте огонь до минимального, вода должна едва шевелиться. Свежее яйцо разбейте в пиалу, шумовкой создайте воронку в воде, вращая её по кругу. Аккуратно вылейте яйцо в воронку. Варите 3–4 минуты (для жидкого желтка). Выньте шумовкой, промокните бумажным полотенцем.
Способ первый: через сито или дуршлаг
Разбейте яйцо в мелкое сито или дуршлаг. Жидкая часть белка (она плохо держит форму) стечёт, останется плотный. Выложите яйцо в кипящую подсоленную воду. Варите 3–4 минуты. Без уксуса и воронки — форма будет компактной.
Способ второй: пищевая плёнка
Это лучший вариант для идеальной формы и без возни. Расстелите кусок пищевой плёнки, смажьте каплей масла. Выложите в центр яйцо, приправьте. Соберите края плёнки в мешочек, плотно завяжите узелком. Опустите в кипящую воду на 4–5 минут. Аккуратно разверните — пашот готов.
Способ третий: в ковшике с высокими краями
Налейте в маленький ковшик воды (3–4 см), доведите до кипения, убавьте огонь. Аккуратно влейте яйцо в центр. Вода не будет сильно бурлить, и белок не разлетится. Варите 3–4 минуты.
Способ работает без уксуса и воронки, но требует опыта.
Почему уксус не обязателен
Уксус нужен для быстрой денатурации белка, но свежее яйцо и без него держит форму. Плотный белок не растекается в кипятке.
Что важно помнить
Используйте свежие яйца (старые растекаются). Яйцо перед варкой должно быть комнатной температуры (достаньте за 20 минут). После варки опустите яйцо в ледяную воду, чтобы остановить варку.