За пять лет шоколад в Свердловской области перестал быть повседневным лакомством. Килограмм продукта, ещё недавно конкурировавший по цене с говядиной, взлетел до полутора тысяч рублей, а привычные плитки незаметно похудели на несколько граммов.
2021–2022: от «золотого стандарта» к ценовому шоку
2021 год аналитики называют последним стабильным периодом для шоколадного рынка. Килограмм в регионе стоил 798–861 рубль, а годовой рост уложился в скромные 7,9 процента. Молочная плитка в рознице обходилась в 70–90 рублей, конфеты на развес — 380–450 рублей. Локальные факторы — сырьё, упаковка, логистика — давили на цены умеренно.
Весна 2022-го перевернула рынок. Валютная волатильность и разрыв логистических цепочек спровоцировали скачок на 23,3 процента за год. В октябре килограмм шоколада впервые перешагнул психологическую тысячу рублей. Импортные бренды начали замещаться продукцией местных фабрик и собственными марками ритейлеров, что частично сдержало удар, но ненадолго.
2023–2024: биржевой пик и шринкфляция
В 2023 году появились первые сигналы дефицита какао-бобов. Среднегодовая цена достигла 1 124 рублей за килограмм, темпы роста ускорились до 17,1 процента. Производители начали применять шринкфляцию: привычные 100 граммов превратились в 85–90 при сохранении цены.
2024-й стал годом биржевого пика. Фьючерсы на какао в апреле взлетели до 12 тысяч долларов за тонну, а к концу года пробили потолок в 12 607 долларов. Шоколад в Свердловской области подорожал на рекордные 24–28 процентов, килограмм в декабре стоил уже 1 310 рублей. Плитки «похудели» до 75–85 граммов. Потребители начали замещать горький и тёмный шоколад молочным и кондитерскими плитками с заменителями масла какао.
2025 год: кульминация кризиса и обвал спроса
2025 год стал кульминацией ценового кризиса. В феврале зафиксировали максимальный месячный скачок — плюс 9 процентов. В июле килограмм шоколада достиг 1 615,95 рубля, почти вдвое выше уровня 2021-го. К декабрю средняя стоимость перевалила за 1 645 рублей. Шоколад вошёл в топ-3 самых быстрорастущих продуктов региона по темпам инфляции.
Реакция потребителей оказалась жёсткой. По стране продажи шоколадных плиток в натуральном выражении рухнули на 15 процентов, а в Свердловской области — на 26. Премиум-сегмент пострадал сильнее всего: «Коркунов» подорожал на 19 процентов, а спрос на него упал на 56. Даже «Алёнка», прибавившая лишь 2 процента к цене, потеряла 37 процентов покупателей.
Эксперт НИУ ВШЭ Георгий Остапкович сравнил ситуацию с автомобильным рынком: «Понимаете, есть Bentley для состоятельных людей и Volkswagen Polo для остальных». По его словам, такая сегментация — общемировая практика. Шоколад из чистых какао-бобов становится премиальным продуктом, а массовый потребитель переходит на продукцию с заменителями.
«Шоколад как был, так и будет. То есть подорожание будет в пределах инфляции. Тут вопрос в качестве шоколада. Главное, чтобы не росла цена за счёт высококачественного шоколада. Чтобы он был доступный. Да, он будет с примесью. Что делать?! Так живёт весь мир», — отметил Георгий Остапкович.
Основная причина кризиса — неурожаи в Гане и Кот-д'Ивуаре, дающих более 60 процентов мирового какао. Засуха и болезни деревьев сократили урожай на 30–40 процентов. Ослабление рубля добавило к себестоимости ещё 15–20 процентов. Аналитики фиксируют, что в 2025 году шоколадные плитки «похудели» в среднем на 6 процентов.