Плов часто кажется тяжёлым блюдом, которое нельзя есть поздно вечером. Жир, много риса, плотное мясо. Но я нашла рецепт лёгкого плова, который получается рассыпчатым, ароматным и совсем не тяжёлым для желудка. Его можно подать и на обычный ужин, и на день рождения — со стола он уходит первым.

В чём секрет лёгкости

В этом рецепте нет килограмма масла и бараньего жира. Вместо этого — минимум масла, постное мясо (курица или индейка) и много овощей. Рис не промывают до полного исчезновения крахмала, а лишь слегка пропаривают перед закладкой — тогда он остаётся рассыпчатым, но не склеивается в жирный ком.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Рис (длиннозёрный, пропаренный) — 300 г (1,5 стакана)

• Куриное филе (или индейка) — 400 г

• Морковь — 2 средние штуки

• Лук — 1 крупная головка

• Чеснок — 3–4 зубчика (можно целыми)

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Масло растительное — 3–4 ст. ложки

• Вода — 600 мл (3 стакана)

• Соль, чёрный перец, зира (кумин), барбарис — по вкусу

• Лавровый лист — 1 шт.

"Лёгкий плов — это не оксюморон. Достаточно заменить жирную баранину на курицу или индейку, а масло использовать минимально. Вкус остаётся насыщенным, но калорий становится в разы меньше", — поясняет шеф-повар Алексей Петров.

Приготовление

Шаг первый: нарежьте куриное филе небольшими кусочками (2х2 см). Лук — полукольцами, морковь — соломкой или тонкой брусочкой (не на тёрке!).

Шаг второй: в глубокой сковороде (казане) разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистости (2–3 минуты). Добавьте морковь, жарьте ещё 3–4 минуты.

Шаг третий: добавьте курицу, обжаривайте до белого цвета (5–7 минут). Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту. Перемешайте.

Шаг четвёртый: засыпьте рис, разровняйте. Влейте воду. Посыпьте специями, положите лавровый лист и целые зубчики чеснока.

Шаг пятый: накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите 25–30 минут, пока рис не впитает воду. Не перемешивайте на протяжении варки!

Шаг шестой: выключите огонь, дайте плову постоять под крышкой ещё 10–15 минут.

Подача

Перед подачей перемешайте плов (чеснок и лаврушку можно вынуть), выложите на большое блюдо. Украсьте зеленью и, если хотите, посыпьте гранатовыми зёрнами — они добавят кислинку и яркость.

Варианты лёгкого плова

• С куриным бедром (без кожи) — сочнее, чем из филе.

• С индейкой — ещё более диетический вариант.

• С грибами (для постного или вегетарианского плова) — добавьте шампиньоны вместе с луком.

Чего нельзя делать

• Не жарьте рис — в лёгком плове достаточно пропаривания.

• Не добавляйте много масла — 3–4 ложек на сковороду с антипригарным покрытием достаточно.

• Не переваривайте рис — он должен оставаться рассыпчатым.

Плов может быть лёгким, вкусным и не оставлять тяжести. Проверено на собственной семье — съедается первым, даже если на столе много других блюд.

Сейчас читают: