Настоящий белорусский борщ — это не тот суп, который мы привыкли видеть на своих столах с горой капусты и тертой свеклой. Однажды мне посчастливилось попробовать его. Я была в гостях у бабушки в небольшой белорусской деревне. И до сих пор я под впечатлением. Там его варят без капусты вообще.

В чем главная фишка

В белорусском борще нет квашеной или свежей капусты. Основной объем набирают за счет свеклы, моркови, лука и, что неожиданно, картофеля. Он делает бульон густым, наваристым и немножко похожим на пюре. Это совсем не тот жидкий суп, который варим мы. Это больше напоминает сытное рагу. Вкус кисло-сладкий, яркий, насыщенный. Густая, ароматная подлива.

Ингредиенты, которые меняют всё

Главные отличия: нет капусты, много картофеля (он делает текстуру густой, почти кремовой). Свеклу не варят в бульоне, а тушат отдельно с уксусом или лимонным соком (за 5 минут до готовности). Обязательно добавляют бобы или фасоль (заранее отваренную). Они делают борщ сытным и дают дополнительный белок. Мясо — говядина на кости, иногда свинина (для жирности). Сметану и зелень кладут прямо в тарелку, а не в кастрюлю.

"Кисло-сладкий баланс в борще без капусты достигается за счёт свеклы и кваса. А картофель и бобы делают его не супом, а вторым блюдом", — поясняет историк белорусской кухни Анна Лебедева.

Рецепт белорусского борща (без капусты) – пошагово

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю): говядина на кости – 700 г, свекла – 3–4 шт., картофель – 5–6 шт., морковь – 2 шт., лук – 2 шт., фасоль (сухая) – 200 г или 1 банка консервированной, томатная паста – 2 ст. ложки, уксус 9% – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь. Отварите до полуготовности.

2. Сварите мясной бульон (2–3 часа на медленном огне). Мясо выньте, порежьте, верните в бульон.

3. Отдельно в сковороде потушите свеклу с уксусом и сахаром (15 минут). Добавьте томатную пасту, тушите ещё 5 минут.

4. В бульон засыпьте картофель, нарезанный крупными кубиками. Через 10 минут добавьте лук и морковь (пассерованные на масле). Через ещё 10 минут – тушёную свеклу.

5. Добавьте отваренную фасоль. Варите всё вместе 5–7 минут.

6. Заправьте солью, перцем, лавровым листом. Дайте настояться 20 минут.

С чем подают

Подают с густой сметаной, мелко рубленым укропом и зеленым луком. В постном варианте — без мяса. Очень часто подают с пампушками, натертыми чесноком. Мясо едят отдельно или оставляют в борще.

Почему обалдеть

Потому что борщ получается не жидким супом, а густым, наваристым, нажористым, ярким. Кислинка от уксуса и сахара, сладость от свеклы, кремовая текстура от картофеля. И никакой капусты, которая часто перебивает вкус. Борщ исчезает со стола первым.

Удивите своих домашних белорусским рецептом. Попробуйте сварить борщ без капусты — один раз и обалдеете.

Сейчас читают: