Шарлотка с яблоками — символ домашнего уюта. У кого-то она получается всегда, у кого-то — через раз. Бисквит оседает, коржи не пропекаются, яблоки падают на дно. У меня шарлотка получается с закрытыми глазами, а у подруги ни разу не вышла такой же воздушной и пышной. Делюсь секретами и рецептом.
Почему шарлотка не получается
Классический рецепт прост: яйца, сахар, мука, яблоки. Но результат зависит от мелочей. Яйца должны быть комнатной температуры, муку нужно просеять, белки взбивать отдельно. Без этих хитростей бисквит теряет пышность.
Ингредиенты
-
Яйца — 4 штуки
-
Сахар — 180 г (чуть меньше стакана)
-
Мука — 160 г (примерно 1 стакан)
-
Яблоки — 3–4 средних (кисло-сладких)
-
Корица — 1 ч. ложка (по желанию)
-
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
-
Масло сливочное — для смазывания формы
Приготовление
Яйца достаньте из холодильника за 30–40 минут до готовки. Они должны согреться до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180°C (заранее).
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте корицей, перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или манкой. Выложите яблоки на дно формы. Если положить яблоки на дно, бисквит при запекании обернёт их, а не осядет.
В сухой обезжиренной миске взбейте белки в пышную пену. Добавьте половину сахара, взбивайте до твёрдых пиков. В другой миске разотрите желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром до посветления массы.
Аккуратно смешайте желтковую массу с белками, перемешивая снизу вверх. Просейте муку и добавьте её в тесто, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не осадить белки.
Вылейте тесто на яблоки. Не перемешивайте. Разровняйте. Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Полностью не открывайте духовку первые 20 минут.
Варианты и дополнения
С лимоном: добавьте цедру лимона в тесто и положите пару кружков лимона на яблоки. Грушевая шарлотка: замените яблоки на груши (твёрдые сорта). Для хрустящей корочки посыпьте тесто миндальными лепестками или сахарной пудрой после выпечки.