На каждой пачке зелёного чая написано: заваривать водой 70–80 градусов. Но многие машут рукой и заливают листья крутым кипятком. А потом удивляются, почему чай горький, вяжущий и вообще «трава травой». Секрет не в сорте, а в температуре.
Зелёный чай содержит танины и аминокислоты. При слишком высокой температуре они начинают активно выделяться, придавая напитку горечь и терпкость. Если же вода правильной температуры, раскрываются нежные цветочные и травяные ноты. Тот же самый чай может быть деликатесом или горькой жижей — разница только в градусах.
«На чайных церемониях мы всегда показываем гостям один и тот же чай, заваренный по-разному. Люди не верят, что это одно и то же сырьё. В одном случае — нежный медовый вкус, в другом — горькая трава, которую хочется выплюнуть. Температура решает всё», — рассказал мастер чайной церемонии Алексей Шипов
У каждого чая своя вода
У разных сортов — разные требования. Запомнить просто:
-
Зелёный чай — 70–80 градусов. Ищем первые пузырьки на дне чайника.
-
Белый и жёлтый — 60–70 градусов. Нежные листочки нельзя варить.
-
Улуны — 80–90 градусов. Золотая середина.
-
Чёрный чай — 95–100 градусов. Ферментированный, грубый, ему нужен кипяток.
Если термометра нет, ориентируйтесь по пузырькам. При 70–80 градусах они только начинают появляться на дне. При 90 — бегут вверх струйками. При 100 — бурлят ключом. Для зелёного чая нужен первый этап.
Важно не только заварить, но и не передержать
Даже при правильной температуре зелёный чай нельзя оставлять надолго. Оптимальное время — минута, максимум полторы. Потом начинается та же история с горечью. Лучше слить настой и залить листья снова, чем мучиться с передержанным напитком.
Температура воды — не прихоть маркетологов. Это физика и химия, от которых зависит, получите ли вы удовольствие от чаепития или разочарование.
Сейчас читают: