Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе (США) провели исследование, подтвердившее уникальные полезные свойства квашеной капусты. Результаты показали, что ферментированный продукт способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), поддерживает иммунную систему и защищает клетки кишечника от воспалительных повреждений. Исследование опубликовано на портале ASM Journals.
Специалисты изучили биохимические изменения, происходящие с капустой в процессе ферментации. Оказалось, что только ферментированная капуста способна поддерживать целостность кишечного эпителия — защитного слоя клеток, который играет ключевую роль в пищеварении и предотвращении воспалений. Ни свежий овощ, ни рассол не продемонстрировали аналогичного эффекта.
«Часть метаболитов, содержащихся в квашеной капусте, совпадает с соединениями, которые синтезирует микробиом кишечника. Это объясняет благотворное влияние продукта на работу ЖКТ», — отметила профессор Мария Марко, руководитель исследования.
Химический анализ показал, что в процессе брожения резко возрастает концентрация полезных веществ:
-
молочная кислота, поддерживающая баланс микрофлоры;
-
аминокислоты, важные для восстановления тканей;
-
фитонутриенты, связанные с нормальной работой кишечника.
Следующим этапом станет проведение клинических испытаний, чтобы выяснить, сохраняются ли защитные свойства квашеной капусты при регулярном употреблении. Если результаты подтвердятся, это может стать важным шагом в разработке диетических рекомендаций для поддержания здоровья кишечника.