Домашний заварной крем кажется чем-то сложным, требующим особых навыков и часов у плиты. На самом деле приготовить его можно всего за 20 минут, используя самый простой набор ингредиентов. Универсальный рецепт подходит и для классического «Наполеона», и для эклеров, и для трубочек — крем получается густым, гладким и идеально держит форму.
Секрет в прокаленной муке
Главный нюанс этого рецепта — подготовка муки. Ее нужно просеять, а затем прокалить на сухой сковороде на маленьком огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Благодаря этому уходит мучной привкус, а крем приобретает легкий ореховый аромат. После прокаливания муку обязательно остужают, чтобы она не сварилась комками при смешивании с другими ингредиентами.
«Прокаливание муки — старый кондитерский прием, который меняет крахмал. Он становится более податливым, и крем заваривается равномерно, без комков. Кроме того, это улучшает вкус: исчезает сырая мучная нота», — отметила кондитер Екатерина Волкова.
Все ингредиенты сразу
В кастрюле смешивают яйца, сахар и мягкое масло комнатной температуры. Добавляют остывшую муку и тщательно перемешивают. Затем вливают холодное молоко и еще раз размешивают до однородной массы. Такой метод — когда все компоненты соединяют до нагревания — гарантирует отсутствие комков.
Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят крем, постоянно помешивая, до загустения и первого кипения. Как только масса начинает пузыриться, ее снимают с огня — переваривать не нужно. Готовый крем остужают. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, можно накрыть его пленкой в контакт или периодически перемешивать в процессе остывания.
Этот базовый рецепт легко адаптировать под любые десерты. Крем получается стабильным, не течет и отлично держит форму даже в тонких слоях коржей или внутри эклеров.
Сейчас читают:
2 минуты на укладку феном с муссом — и выгляжу дерзко даже без макияжа: стрижка мечты
1 стакан лесной земли в субстрат — и рассада не болеет черной ножкой: дезинфекция без химии
1 литр топленого молока на ночь — и куличи как пух: теперь пеку только так
Три недели мучился с кошкой по ночам, пока 1 вечерняя игра не решила всё за 3 дня
1 косой срез ножом на стебле — и букет стоит в 2 раза дольше: проверено лично