Жарка мяса или котлет на сковороде — это всегда риск. Масло шипит, брызги летят во все стороны. Плита, фартук, столешница — всё в жирных точках. Некоторые надевают специальные сетки-разбрызгиватели, но они помогают слабо. Есть способ, который действительно работает. Никаких брызг, чистая плита и спокойные нервы. И он проще, чем вы думаете.

Почему брызги вообще появляются

Масло начинает стрелять, когда в него попадает вода. Сок из мяса или котлет смешивается с раскалённым жиром — и происходит микровзрыв. Чем больше влаги на поверхности продукта, тем интенсивнее брызги. Вывод напрашивается сам собой: нужно убрать лишнюю влагу.

Лайфхак №1: бумажное полотенце — ваше всё

Перед тем как отправить мясо или котлеты на сковороду, промокните их бумажным полотенцем со всех сторон. Насухо. Кажется мелочью, но это снижает количество брызг процентов на 70–80. Особенно важно для стейков, которые вы только что достали из маринада или разморозили.

"Лишняя влага на поверхности мяса — главная причина масляных брызг. Просушивание бумажным полотенцем решает проблему на 80%", — поясняет шеф-повар Алексей Петров.

Лайфхак №2: соль за 5 минут до жарки

За 5–10 минут до жарки посыпьте стейк или котлеты крупной солью с обеих сторон. Соль вытянет лишнюю влагу из поверхностного слоя. Перед отправкой на сковороду промокните бумажным полотенцем — соль уйдёт вместе с водой. Мясо станет сухим снаружи, а внутри останется сочным. Брызг будет минимум.

Лайфхак №3: мука или крахмал — тонкий слой

Самый эффективный способ для котлет. Обваляйте их в муке, крахмале или панировочных сухарях перед жаркой. Тонкий слой впитает остатки влаги и создаст барьер между мясом и маслом. Брызг не будет совсем. Плюс — появится аппетитная хрустящая корочка.

Лайфхак №4: крышка, но не полностью

Если всё остальное не помогло (или вы просто не хотите заморачиваться), накройте сковороду крышкой, но оставьте небольшую щель для выхода пара. Полностью закрытая крышка заставит мясо тушиться, а не жариться. А щель выпустит пар и частично задержит брызги. Не идеально, но лучше, чем открытая сковорода.

Что делать, если брызги уже есть

Убрать жир с плиты и фартука проще, пока он не застыл. Смешайте в пульверизаторе воду и средство для мытья посуды (1:1), распылите на загрязнённые участки, подождите минуту и протрите влажной губкой. Жир отойдёт без усилий. Для фартука — пятновыводитель или просто застирайте в горячей воде с содой.

Профилактика на будущее

• Используйте сковороду с высокими бортами. Брызги не вылетают за пределы.

• Не лейте много масла. Тонкий слой — достаточное количество.

• Разогревайте сковороду правильно. Масло должно быть горячим, но не дымящим. Тогда мясо схватится корочкой, и сок не вытечет наружу.

• Доставайте мясо из холодильника за 20–30 минут до жарки. Холодный продукт при контакте с горячим маслом даёт больше брызг.

Самый главный совет

Лучшая защита от брызг — это сухая поверхность мяса. Запомните эту простую истину. Промокнули бумажным полотенцем — забыли о брызгах. Пожарили стейк — плита чистая, фартук белый, нервы целы. Проверено сотнями раз.

Попробуйте эти лайфхаки в следующий раз, когда будете жарить котлеты или стейки. Вы удивитесь, насколько проще и чище станет процесс.

Читайте так же:

• Рассада прет как бешеная: всего 2 добавки в покупную землю — и томаты растут крепкими, толстенькими и здоровыми
• Хотите, чтобы гости ахнули? Подайте им этот цветущий салат — на 8 Марта всегда готовлю шикарный «Розы»
• Десерт получается лёгким, хрустящим и очень нежным: готовлю из слоёного теста, сгущёнки и ягод за 15 минут
• Купил аккумулятор в супермаркете и пожалел: рассказываю, где и как выбирать батарею, чтобы хватило надолго
• Надоело покупать ватные огурцы: теперь у меня свои растут на подоконнике даже в январе — сочные и хрустящие
• Купила курс английского за два оклада, а через полгода не смогла связать двух слов: история Натальи, которую развели на обещаниях
• Шикарно смотрятся, моментально съедаются: показываю, как за 20 минут сделать конвертики со шпротами, которые просят добавки