Пельмени — это удобно, особенно когда нет времени готовить. Но магазинные полуфабрикаты часто пресные, без души, варёное тесто и резиновая начинка. Есть секрет, который превращает обычные пельмени в блюдо, достойное ресторана. Две щепотки в воду — и разница колоссальная. Даже «Пельмени №7» из ближайшего супермаркета будут таять во рту.

Что за чудо-щепотки

Первая щепотка: соль, конечно. Но не простая, а с травами. Смешайте мелкую соль с сушёным укропом, петрушкой и чесноком. Или купите готовую приправу «Для пельменей».

Вторая щепотка: сахар. Да, сахар в воду для варки пельменей. Он делает тесто эластичным, а вкус начинки — ярче, но не сладким. Сахар работает как усилитель вкуса.

"Сахар в воде для варки пельменей — это старый секрет поваров. Он не делает блюдо сладким, но подчёркивает вкус мяса и делает тесто нежнее", — поясняет шеф-повар Алексей Петров.

Как правильно варить

Вам понадобится:

• Пельмени (любые, даже самые дешёвые) — 500 г

• Вода — 2–2,5 литра

• Соль с травами — 2 щепотки (или 1 ч. ложка обычной соли + сушёные травы)

• Сахар — 2 щепотки (буквально на кончике ножа, 0,5 ч. ложки)

• Лавровый лист — 1 шт.

• Перец горошком — 3–4 шт.

• Растительное масло — 1 ч. ложка (чтобы пельмени не слипались)

Приготовление:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.

2. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и масло.

3. Аккуратно опустите пельмени, перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.

4. После всплытия варите ровно 3–4 минуты (не дольше, иначе тесто разварится).

5. Откиньте на дуршлаг, сбрызните сливочным маслом.

Почему это работает

• Сахар делает тесто эластичным — пельмени не лопаются при варке.

• Травы и специи пропитывают и тесто, и начинку, убирая «магазинный» привкус.

• Лавровый лист и перец добавляют глубины вкусу.

Что ещё добавить

Для ресторанного результата положите в кастрюлю при варке:

• Небольшой лавровый лист — классика.

• Гвоздику — 1 бутон, она даёт пряный аромат.

• Чеснок — 1 зубчик, разрезанный пополам.

Подача

Готовые пельмени полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте свежей зеленью. Отдельно подайте сметану или соус из сметаны с горчицей и чесноком.

Попробуйте. Две щепотки — и дешёвые пельмени из супермаркета станут вкуснее ресторанных.

Читайте далее: