Классические куличи — это вкусно, но предсказуемо. Ваниль, изюм, белая глазурь. Хочется чего-то нового, но чтобы не пропал пасхальный дух. Выход есть. Шоколадный кулич с манкой — это тот случай, когда традиция встречается с оригинальностью. Он шоколадный, но не тяжёлый. Влажный, но не сырой. А манка делает мякиш нежным, почти бархатистым. Ваши домашние точно удивятся.

Почему манка, а не мука

Обычно манку в выпечке недолюбливают — бояться «песочных» зубов. Но в этом рецепте она работает иначе. Манка разбухает в тесте, впитывает влагу и жир, а при выпечке отдаёт их обратно. Кулич получается плотным, но при этом нежным, влажным и долго не черствеет. Шоколад и манка — неожиданное, но идеальное сочетание.

Ингредиенты (на форму диаметром 18–20 см)

• Манная крупа — 150 г (примерно 1 стакан)

• Мука — 100 г

• Сахар — 150 г

• Какао-порошок — 40 г (3–4 ст. ложки с горкой)

• Молоко — 300 мл

• Сливочное масло 82,5% — 150 г

• Яйца — 2 штуки

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка

• Сода — 0,5 ч. ложки

• Чёрный шоколад (70%) — 100 г (для начинки и глазури)

• Щепотка соли

• Ванильный сахар — 10 г

Пошаговое приготовление

Шаг первый: завариваем манку
В кастрюле нагрейте молоко с сахаром и ванильным сахаром до горячего состояния (не кипятите). Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите 2–3 минуты до загустения — получится жидкая манная каша. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и перемешайте до полного растворения. Оставьте остывать до комнатной температуры.

Шаг второй: шоколадная часть
Растопите чёрный шоколад (50 г) на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд. Добавьте в остывшую манную смесь. Туда же всыпьте какао-порошок. Перемешайте.

Шаг третий: яйца и сухие ингредиенты
В отдельной миске взбейте яйца с щепоткой соли до лёгкой пены. Введите их в основную смесь. Просейте муку, разрыхлитель и соду, добавьте в тесто. Перемешайте до однородности. Тесто получится гуще, чем на обычный кулич, — это нормально.

Шаг четвёртый: начинка
Оставшиеся 50 г шоколада порубите ножом на небольшие кусочки (размером с крупную горошину) или возьмите шоколадные капли. Добавьте в тесто и аккуратно перемешайте.

Шаг пятый: выпечка
Форму для кулича смажьте маслом и присыпьте манкой или мукой. Выложите тесто, заполняя форму на 2/3. Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте 50–60 минут. Проверяйте сухой лучинкой — если выходит сухой, кулич готов. Если верх начинает слишком темнеть, прикройте фольгой.

"Манка в куличе даёт невероятную нежность и влажность. Такой кулич не черствеет несколько дней, а шоколад делает его праздничным и небанальным", — поясняет кондитер Мария Соколова.

Шоколадная глазурь (по желанию)

Растопите 100 г чёрного или молочного шоколада с 2 ст. ложками сливок 33%. Перемешайте до гладкости. Покройте глазурью полностью остывший кулич. Для контраста посыпьте белой кокосовой стружкой или дроблёными орехами.

Важные мелочи

• Манку не экономьте — именно она даёт ту самую бархатистую текстуру.

• Шоколад берите хороший, с содержанием какао от 55% и выше. Дешёвый кондитерский даст только сладость, не вкус.

• Кулич должен полностью остыть перед глазурью, иначе шоколад потечёт.

• Храните в герметичном контейнере или плотно завёрнутым в плёнку — так он останется влажным 5–7 дней.

С чем подавать

Этот кулич самодостаточен, но с шариком ванильного мороженого или ложкой густого вишнёвого варенья превращается в десерт ресторанного уровня. А можно просто с чашкой чёрного кофе — шоколад и кофе классическая пара.

Попробуйте этот рецепт, и шоколадный кулич с манкой станет вашим новым пасхальным фаворитом. Классику никто не отменял, но иногда хочется удивить.

Пользователи сейчас читают: