Ситуация знакома каждому: купили большой кусок сыра, съели половину, а вторая начала сохнуть по краям или покрываться плесенью. Рука тянется к мусорному ведру, но знающие люди советуют не спешить. Сыр можно заморозить, и после разморозки он вполне пригодится для готовки.
Правда, работает это не со всеми сортами. У каждого сыра свой характер, и морозилка меняет его по-разному.
«Твёрдые сыры вроде пармезана, если их натереть и заморозить, почти не теряют аромата. А вот мягкие после разморозки лучше не подавать на тарелку с вином — текстура уже не та. Но для пиццы или соуса — самое то», — поясняет шеф-повар итальянского ресторана Алессандро Рицци.
Твёрдые и полутвёрдые — почти без потерь
Пармезан, гауда, чеддер, российский — эти сорта переносят заморозку достойно, если правильно подготовиться. Главный секрет: натереть сыр на тёрке перед отправкой в морозилку.
В таком виде он не слипается, занимает минимум места и идеально подходит для:
-
пиццы;
-
пасты;
-
запеканок;
-
соусов.
После разморозки такой сыр теряет совсем немного во вкусе, но аромат остаётся. Для горячих блюд разница почти незаметна.
Мягкие сыры — можно, но осторожно
Моцарелла, фета, бри, камамбер ведут себя в морозилке иначе. Вода в них кристаллизуется, структура нарушается, и после разморозки они становятся рассыпчатыми и водянистыми. Есть такой сыр в чистом виде уже не так приятно, как свежий.
Но для пиццы, хачапури или горячих бутербродов он вполне годится. При нагревании разница в текстуре нивелируется.
Три главных правила заморозки
Чтобы сыр в морозилке не превратился в несъедобный продукт, соблюдайте простые правила:
-
Герметичная упаковка. Сыр как губка впитывает посторонние запахи. Если пармезан будет лежать рядом с рыбой, через неделю он будет пахнуть рыбой. Вакуумные пакеты, плотная фольга или несколько слоёв плёнки — обязательно.
-
Медленная разморозка. Перекладывайте сыр из морозилки в холодильник, а не на стол при комнатной температуре. Резкий перепад заставит его потерять слишком много влаги.
-
Никаких повторных циклов. Разморозили — использовали в течение пары дней. Второй раз замораживать бессмысленно: будет резина без вкуса.
Что делать с плесенью и обрезками
Плесень на твёрдом сыре — не приговор. Если пятно небольшое, можно срезать сантиметр ниже поражённого места. Остальное пригодно в пищу. А чтобы плесень не появлялась вовсе, храните сыр в бумаге для выпечки, а не в плёнке. Он должен дышать, иначе задыхается и портится быстрее.
И последний лайфхак для экономных: сырные корочки и обрезки собирайте в пакет в морозилке. Когда накопится достаточно, сварите сырный суп или добавьте в соус для пасты. Ресторанное блюдо из того, что обычно летит в мусорку.