Многие хозяйки привыкли класть в котлеты размоченный в молоке батон, считая, что без него фарш развалится. Однако корреспондент ТУТ НОВОСТИ выяснил, что делать, если батона под рукой нет, а котлет хочется, и можно ли заменить его обычным крахмалом.
Чем крахмал отличается от хлеба
Эксперимент показал, что крахмал действительно может связать фарш, но работает он иначе, чем хлеб. Если хлеб делает котлеты воздушными за счет клейковины, то крахмал выступает в роли загустителя. В результате блюдо получается очень нежным, почти как суфле, но хуже держит форму и имеет более плотную, однородную текстуру.
«Результат удивил: котлеты получились сочными и мягкими, но текстура была непривычной, больше напоминающей куриные биточки, чем классические мясные котлеты», — поделились впечатлениями авторы эксперимента.
Сколько крахмала нужно класть в фарш
Чтобы блюдо не испортить, важно соблюдать пропорции. Крахмала нужно добавлять совсем немного — примерно чайную ложку на полкило фарша. Если переборщить, котлеты станут резиновыми. Лучше всего использовать картофельный крахмал, так как кукурузный дает слегка другую текстуру.
Как сделать котлеты без хлеба еще вкуснее
Добиться большей воздушности можно, если смешать крахмал с небольшим количеством воды или сливок, взбитых в пену. Некоторые повара и вовсе отказываются от хлеба в пользу крахмала и мелко наколотого льда. Лед при жарке тает, создавая пар, что обеспечивает хрустящую корочку и очень сочную середину.
Таким образом, крахмал вполне может спасти ситуацию при отсутствии батона. Однако текстура готовых котлет будет отличаться от классической, поэтому близких стоит предупредить, чтобы они не ждали привычного с детства вкуса.
