Турка — это классика. Но у неё есть минусы: нужен опыт, кофе может убежать, а настаивается он несколько минут. Бариста придумали способ проще и быстрее. Кофе за минуту, без турки, а вкус — богаче и глубже. Всё, что нужно, — это обычная кофемашина и один секрет.
Способ: эспрессо с обжаркой в чашке
Вместо того чтобы варить кофе в турке, бариста предлагают заваривать его прямо в чашке под давлением пара из кофемашины. Никакой турки, никакого песка.
Как это делается:
-
Смолите зерна в мелкую пыль (как для эспрессо).
-
Насыпьте 7–9 граммов молотого кофе в горячую чашку.
-
Поставьте чашку под носик кофемашины.
-
Включите подачу пара на 5–7 секунд — ровно столько, чтобы смочить кофе, но не залить.
-
Затем долейте горячей воды из кофемашины (примерно 100–120 мл).
-
Перемешайте и дайте настояться 20–30 секунд.
Почему вкус богаче
При обычной варке в турке кофе долго контактирует с горячей водой, и горькие соединения успевают переэкстрагироваться. При этом ароматические масла частично улетучиваются.
В способе с паром кофе сначала «прожаривается» паром — раскрываются масла, появляется пенка. А потом заливается водой, но контакт короткий. В итоге — насыщенный, многогранный вкус без горечи.
"Кофе в чашке под паром — это гибрид эспрессо и пуровера. Быстро, вкусно, без специального оборудования. Нужна только кофемашина с функцией подачи пара", — поясняет бариста Алексей Соколов.
Важные нюансы
-
Кофе должен быть свежей обжарки (до 3 недель).
-
Помол — очень мелкий, почти в пыль.
-
Вода — фильтрованная, 92–96°C.
-
Не передержите пар — кофе станет горьким.
Попробуйте этот способ. На турку у вас уходило 5–7 минут. Здесь — минута, а вкус ярче. И чашку мыть легче.
Сейчас читают актуально:
- Серый тюль станет кристально-белым всего за час: насыпьте в ванну соду и соль — есть на каждой кухне
- Вы всё ещё солите мясо после жарки? Тогда масло стреляет не случайно — вот что вы делаете не так
- 5 г на ведро — и клубника завалит щедрым урожаем: сладких и крупных ягод будет видимо-невидимо
- Блины без яиц: секрет мягкого теста и аппетитной корочки — пеку каждые выходные
- Жир на стекле духовки исчезает сам за 20 минут: 1 флакон из аптечки — и вы не поверите своим глазам
