Кулинарный блогер Оксана перепробовала десятки рецептов куличей. Но каждый раз возвращается к одному — монастырскому. В нём нет ничего лишнего, только проверенные пропорции. Выход — мягкие, душистые и не черствеющие куличи, которые становятся главным украшением стола.

Ингредиенты на большую компанию

Рецепт рассчитан на 12 куличей в формах 90×90 мм и ещё 9 штук поменьше (60×60 мм).

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 15 штук (2 оставить на глазурь)

• Сухие дрожжи — 22 г (или 100 г свежих)

• Мука — примерно 2,5 кг

• Сахар — 450–600 г (по вкусу)

• Сметана от 20% — 200 г

• Сливочное масло — 400 г

• Ванилин — 2 г

• Соль — 1 ч. ложка

• Изюм — 150 г (по желанию)

Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры, четверть ч. ложки лимонной кислоты. И кондитерская посыпка для украшения.

Готовим опару — основу успеха

Молоко вскипятите и остудите до 36–37°C — чуть теплее тела. В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте немного муки и перемешайте до консистенции густых оладий. Уберите в тёплое место, пока опара не увеличится вдвое. Это первый секрет монастырского теста.

Замес: аккуратно и с душой

Отдельно взбейте яйца с сахаром и ванилином. Добавьте соль, сметану и остывшее растопленное масло. Перемешайте до однородности. Введите эту смесь в опару. Затем частями добавляйте просеянную муку и изюм. Замесите мягкое, гладкое тесто, которое не забито мукой.

"Этот рецепт родом из монастыря — он помогает получить мягкие, ароматные и красивые куличи", — делится кулинарный блогер Оксана.

Расстойка и выпечка

Выложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте полотенцем и оставьте в тепле на полтора часа. Оно должно увеличиться ровно вдвое. Затем обомните, разделите на куски по размеру форм и выложите в подготовленные ёмкости. Дайте постоять ещё полчаса — тесто снова поднимется.

Разогрейте духовку до 180°C. Пеките куличи 30–40 минут. Проверяйте сухой лучинкой.

Глазурь и украшение

Пока куличи пекутся, сделайте глазурь: взбейте белки с сахарной пудрой и лимонной кислотой до густой, блестящей массы. Покрывайте ещё тёплые куличи — так глазурь ляжет ровнее. Сверху — цветная посыпка по вкусу.

Эти куличи не черствеют несколько дней, пахнут счастьем и выглядят как с картинки. Ваши близкие точно попросят добавки.

Пользователи сейчас читают: