Домашний заварной крем кажется чем-то сложным, требующим особых навыков и часов у плиты. На самом деле приготовить его можно всего за 20 минут, используя самый простой набор ингредиентов. Универсальный рецепт подходит и для классического «Наполеона», и для эклеров, и для трубочек — крем получается густым, гладким и идеально держит форму.

Секрет в прокаленной муке

Главный нюанс этого рецепта — подготовка муки. Ее нужно просеять, а затем прокалить на сухой сковороде на маленьком огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Благодаря этому уходит мучной привкус, а крем приобретает легкий ореховый аромат. После прокаливания муку обязательно остужают, чтобы она не сварилась комками при смешивании с другими ингредиентами.

«Прокаливание муки — старый кондитерский прием, который меняет крахмал. Он становится более податливым, и крем заваривается равномерно, без комков. Кроме того, это улучшает вкус: исчезает сырая мучная нота», — отметила кондитер Екатерина Волкова.

Все ингредиенты сразу

В кастрюле смешивают яйца, сахар и мягкое масло комнатной температуры. Добавляют остывшую муку и тщательно перемешивают. Затем вливают холодное молоко и еще раз размешивают до однородной массы. Такой метод — когда все компоненты соединяют до нагревания — гарантирует отсутствие комков.

Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят крем, постоянно помешивая, до загустения и первого кипения. Как только масса начинает пузыриться, ее снимают с огня — переваривать не нужно. Готовый крем остужают. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, можно накрыть его пленкой в контакт или периодически перемешивать в процессе остывания.

Этот базовый рецепт легко адаптировать под любые десерты. Крем получается стабильным, не течет и отлично держит форму даже в тонких слоях коржей или внутри эклеров.

Сейчас читают: