Раньше я перед Пасхой скупала пакетики с пищевыми красителями. Честно говоря, раздражало: во-первых, химия. Во-вторых, цвет часто получался бледным или неравномерным. В-третьих, руки потом отмываешь полдня. А муж ворчал: «Опять ты с этими порошками».

Однажды свекровь подсказала мне простой способ. Она сказала: «Зачем тебе эта химия? Листочек один брось — и всё». Я не поверила. Но попробовала. И теперь не покупаю красители уже третий год.

Какой листочек творит чудо

Речь идет об обычной куркуме. Точнее, о свежем или сушеном корне, но в листьях куркумы тоже есть краситель, а многие используют просто порошок. Я же нашла способ еще проще: беру несколько листочков каркаде (гибискуса) или крапивы — но главный секрет в том, что многие хозяйки даже не догадываются об листе смородины или бархатцев.

А самый мощный природный краситель, который дает насыщенный золотистый цвет за 5 минут, — это листья чистотела (сушеные или свежие, но осторожно, он ядовит, работать в перчатках). Но для пищевого использования я рекомендую куркуму в порошке или листья бархатцев (ноготков). Именно их я кладу в воду.

Если сказать точнее: я беру горсть сухих лепестков бархатцев (или чайную ложку куркумы), бросаю в кастрюлю с водой, кипячу 2 минуты, а потом опускаю туда вареные яйца. Через 5–7 минут они становятся ярко-золотистыми, как будто их окунули в расплавленное солнце.

Пошаговый рецепт без химии

Я делаю так:

1. Варю яйца вкрутую (10 минут после закипания).

2. В отдельной кастрюле кипячу 1 литр воды с 2 столовыми ложками куркумы (или горстью лепестков бархатцев) и 2 ложками соли — соль закрепляет цвет.

3. Уменьшаю огонь и опускаю в отвар горячие яйца (только что сваренные, так цвет берется лучше).

4. Держу их 5 минут для нежного золотистого оттенка, 15 минут — для глубокого янтарного.

5. Достаю, обсушиваю и слегка смазываю растительным маслом для блеска.

Марина Петровна Кузнецова, технолог пищевых производств, комментирует:

"Куркумин — природный полифенол. Он абсолютно безопасен, обладает антиоксидантными свойствами и дает стабильный желто-оранжевый цвет в щелочной и нейтральной среде".

Почему это лучше покупных красителей

Во-первых, никакой химии. Вы красите яйца растением, которое спокойно можно съесть ложкой. Во-вторых, цвет получается живым, теплым, золотистым, а не кислотно-желтым. В-третьих, яйца после такой покраски не пахнут уксусом (который часто добавляют в магазинные наборы). И главное — экономия. Одной пачки куркумы за 50 рублей хватает на 5–6 покрасок. А один пакетик химического красителя стоит от 80 рублей и хватает ровно на одну кастрюлю.

Совет: если хотите мраморный эффект — не процеживайте отвар. Обваляйте вареные яйца во влажной куркуме прямо в порошке, заверните в марлю и опустите в воду. Получатся разводы, как на драгоценном камне.

Сейчас люди читают: