Пельмени — это удобно, особенно когда нет времени готовить. Но магазинные полуфабрикаты часто пресные, без души, варёное тесто и резиновая начинка. Есть секрет, который превращает обычные пельмени в блюдо, достойное ресторана. Две щепотки в воду — и разница колоссальная. Даже «Пельмени №7» из ближайшего супермаркета будут таять во рту.
Что за чудо-щепотки
Первая щепотка: соль, конечно. Но не простая, а с травами. Смешайте мелкую соль с сушёным укропом, петрушкой и чесноком. Или купите готовую приправу «Для пельменей».
Вторая щепотка: сахар. Да, сахар в воду для варки пельменей. Он делает тесто эластичным, а вкус начинки — ярче, но не сладким. Сахар работает как усилитель вкуса.
"Сахар в воде для варки пельменей — это старый секрет поваров. Он не делает блюдо сладким, но подчёркивает вкус мяса и делает тесто нежнее", — поясняет шеф-повар Алексей Петров.
Как правильно варить
Вам понадобится:
-
Пельмени (любые, даже самые дешёвые) — 500 г
-
Вода — 2–2,5 литра
-
Соль с травами — 2 щепотки (или 1 ч. ложка обычной соли + сушёные травы)
-
Сахар — 2 щепотки (буквально на кончике ножа, 0,5 ч. ложки)
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Перец горошком — 3–4 шт.
-
Растительное масло — 1 ч. ложка (чтобы пельмени не слипались)
Приготовление:
-
Вскипятите воду в большой кастрюле.
-
Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и масло.
-
Аккуратно опустите пельмени, перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.
-
После всплытия варите ровно 3–4 минуты (не дольше, иначе тесто разварится).
-
Откиньте на дуршлаг, сбрызните сливочным маслом.
Почему это работает
-
Сахар делает тесто эластичным — пельмени не лопаются при варке.
-
Травы и специи пропитывают и тесто, и начинку, убирая «магазинный» привкус.
-
Лавровый лист и перец добавляют глубины вкусу.
Что ещё добавить
Для ресторанного результата положите в кастрюлю при варке:
-
Небольшой лавровый лист — классика.
-
Гвоздику — 1 бутон, она даёт пряный аромат.
-
Чеснок — 1 зубчик, разрезанный пополам.
Подача
Готовые пельмени полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте свежей зеленью. Отдельно подайте сметану или соус из сметаны с горчицей и чесноком.
Попробуйте. Две щепотки — и дешёвые пельмени из супермаркета станут вкуснее ресторанных.
Читайте далее:
- Как приготовить пышные картофельные котлеты, которые не разваливаются: 3 главных секрета
- Тонкое, воздушное, вкусное: 3 секрета теста для вареников и пельменей — лепить одно удовольствие
- Пальчики оближешь — идеально в пост: рассыпчатый пирог с вареньем без яиц и молока
- «Не за что» — вредная фраза: психологи объяснили, почему она разрушает самооценку и отношения
- Касторовое масло — в прошлом: вот что реально отращивает ресницы — дёшево и без химии
