Квашеная капуста на рынке всегда белоснежная, хрустящая и аппетитная. А домашняя часто получается сероватой, мягкой или не такой яркой. Я долго не могла понять, в чём секрет. Пока не узнала. Оказалось, всё просто. И никакой химии.
Почему рыночная капуста белая и хрустящая
Главный секрет — сахар и правильная засолка. Многие хозяйки боятся добавлять сахар, думая, что капуста станет сладкой. На самом деле сахар ускоряет молочнокислое брожение, которое и даёт ту самую белизну и хруст. Без сахара капуста бродит дольше, темнеет и размягчается.
Рецепт белоснежной хрустящей капусты
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
-
Капуста белокочанная — 2,5–3 кг (средний кочан)
-
Морковь — 2–3 штуки (не крупные)
-
Соль (нейодированная, крупного помола) — 2 ст. ложки с горкой
-
Сахар — 2 ст. ложки с горкой
-
Вода — 1,5 литра (кипячёная, комнатной температуры)
Приготовление:
-
Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке.
-
Смешайте капусту с морковью в большой миске. Не солите и не мньте сильно — только перемешайте.
-
Приготовьте рассол: растворите соль и сахар в тёплой кипячёной воде.
-
Плотно уложите капусту в банку, залейте рассолом до верха.
-
Накройте марлей или неплотной крышкой. Поставьте банку в тёплое место (20–25°C) на 3 дня.
-
Два раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы.
-
Через 3 дня уберите банку в холодильник. Капуста готова.
"Сахар в рассоле — это питание для молочнокислых бактерий. Они активно размножаются, выделяют молочную кислоту, которая и сохраняет капусту белой и хрустящей", — поясняет технолог пищевых производств Ольга Гришина.
Секреты белоснежного цвета и хруста
-
Не мньте капусту руками. При сухой засолке её мнут, чтобы дать сок. В рассольном способе (заливка водой) этого делать не нужно. Чем меньше вы мнёте, тем хрустее результат.
-
Используйте крупную соль без йода. Йодированная соль делает капусту мягкой и тёмной.
-
Не переусердствуйте с морковью. Много моркови — капуста становится оранжевой и мягкой. На 3 кг капусты достаточно 2–3 небольших морковок.
-
Храните в холодильнике. При комнатной температуре капуста продолжает бродить и темнеет.
Что делать, если капуста уже получилась серой
Если ваша капуста пожелтела или потемнела, не беда. Слейте рассол, залейте свежим (1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара на 1 литр воды). Уберите в холодильник на сутки. Цвет станет светлее, а хруст вернётся.
Попробуйте этот рецепт. Капуста получится белоснежной, хрустящей и не будет желтеть даже через месяц в холодильнике.
Читайте далее:
- Как приготовить пышные картофельные котлеты, которые не разваливаются: 3 главных секрета
- Тонкое, воздушное, вкусное: 3 секрета теста для вареников и пельменей — лепить одно удовольствие
- Пальчики оближешь — идеально в пост: рассыпчатый пирог с вареньем без яиц и молока
- «Не за что» — вредная фраза: психологи объяснили, почему она разрушает самооценку и отношения
- Касторовое масло — в прошлом: вот что реально отращивает ресницы — дёшево и без химии
