Макароны по-флотски — это вкусно, но тяжеловато. А после них часто хочется прилечь. Год назад я нашла альтернативу. Турецкая вермишель, обжаренная на сковороде, — лёгкое, ароматное блюдо, которое готовится быстрее и получается намного интереснее. Теперь флотский вариант проигрывает без боя.

В чём суть: сначала жарим, потом варим

Главное отличие турецкого способа от нашего — вермишель перед варкой обжаривают на масле до золотистого цвета. Это даёт ореховый аромат и не даёт лапше развариваться в кашу. Блюдо получается рассыпчатым, каждую вермишелинку чувствуешь отдельно.

Ингредиенты на большую сковороду (2–3 порции)

• Вермишель (паутинка) — 200 г (примерно 1,5 стакана)

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Морковь — 1 средняя

• Чеснок — 2 зубчика

• Растительное масло — 3–4 ст. ложки (можно смешать со сливочным)

• Вода или бульон — 400 мл (ровно в два раза больше вермишели по объёму)

• Соль, перец, паприка, сушёный базилик — по вкусу

• Свежая зелень — для подачи

Пошаговое приготовление за 15 минут

Шаг первый: обжарка вермишели
Разогрейте сковороду с маслом. Всыпьте сухую вермишель. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Она должна стать равномерно золотистой, но не коричневой — иначе будет горчить. Это самый важный этап.

Шаг второй: овощная подушка
Добавьте к вермишели мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Продолжайте жарить ещё 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным. В конце выдавите чеснок.

Шаг третий: заливка и томление
Влейте воду или бульон — обязательно горячую, чтобы не остановился процесс жарки. Посолите, добавьте специи. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и томите 5–7 минут, пока вермишель не впитает всю жидкость.

Шаг четвёртый: отдых
Выключите огонь. Не открывайте крышку ещё 5 минут — вермишель дойдёт и станет рассыпчатой.

"Обжарка вермишели перед варкой — секрет турецкой кухни. Она приобретает ореховый вкус и никогда не слипается", — поясняет шеф-повар турецкого ресторана Мехмет Айдын.

Почему это лучше макарон по-флотски

Макароны по-флотски требуют отдельной варки макарон и обжарки фарша — минимум две кастрюли и сковорода. Здесь всё в одной посуде. Вермишель легче, быстрее готовится и не оставляет тяжести в желудке. А аромат от обжаренной лапши и чеснока — такой, что домашние прибегают на кухню раньше, чем вы позовёте.

Варианты и добавки

• С фаршем: добавьте 200 г куриного или говяжьего фарша вместе с луком и морковью.

• Вегетарианский: добавьте замороженный зелёный горошек или кукурузу за 2 минуты до готовности.

• С овощами: болгарский перец, цукини, помидоры черри — что есть в холодильнике.

• Сытный вариант: добавьте ложку томатной пасты и 50 г тёртого сыра в конце.

Подавайте с крупно рубленной зеленью (петрушка, укроп, кинза) и ложкой сметаны или йогурта. Это блюдо из разряда «гость на пороге» — продукты всегда есть, а готовится быстрее, чем пиццу заказывать.

Пользователи сейчас читают: