Котлеты — это классика. Мясные, куриные, рыбные. Но однажды я решил поэкспериментировать. Сделал фарш из того, что обычно в котлеты не кладут. Результат превзошёл ожидания. Таких котлет вы точно не ели. Они сочные, ароматные, а главное — стоят копейки. Теперь готовлю их чаще, чем обычные.

Из чего же сделан фарш

Фасоль и грибы. Да, обычная консервированная или варёная фасоль плюс шампиньоны или вешенки. Фасоль даёт нежную, чуть маслянистую текстуру, грибы — мясной аромат и сочность. Вместе они создают фарш, который по вкусу не отличить от хороших мясных котлет, а по бюджету — в разы дешевле.

Ингредиенты

• Фасоль (консервированная или варёная) — 400 г (1 банка)

• Шампиньоны или вешенки — 300 г

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Чеснок — 2 зубчика

• Яйцо — 1 штука

• Панировочные сухари или мука — 3–4 ст. ложки

• Соль, перец, паприка — по вкусу

• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

Шаг первый: подготавливаем продукты
Лук и чеснок мелко порубите. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Если используете варёную фасоль — слейте жидкость, консервированную — промойте.

Шаг второй: обжарка
На сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся жидкость (минут 7–10). В конце добавьте чеснок и прогрейте минуту.

Шаг третий: фарш
Переложите фасоль и обжаренные грибы с луком в чашу блендера. Измельчите в однородную массу, но не в пюре — должна чувствоваться текстура. Переложите в миску.

Шаг четвёртый: доводка
Добавьте яйцо, панировочные сухари, соль, перец, паприку. Хорошо вымешайте. Фарш должен быть мягким, но не липнуть к рукам. Если жидковат — добавьте ещё сухарей.

Шаг пятый: жарка
Сформируйте котлеты мокрыми руками (так не липнут). Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите ещё 5 минут.

"Фасоль и грибы в котлетах — это не замена мясу, а самостоятельное блюдо, которое удивляет вкусом и насыщает не хуже", — поясняет шеф-повар вегетарианской кухни Мария Орлова.

Почему они лучше обычных котлет

• Дешевле. Банка фасоли и грибы — в разы доступнее фарша.

• Готовятся быстрее. Не нужно ждать разморозки.

• Не жирные. Котлеты получаются лёгкими, без лишнего масла.

• Вкусные в холодном виде. Отлично идут на бутерброды вместо колбасы.

С чем подавать

Идеальный гарнир — картофельное пюре, гречка или овощной салат. А можно просто с ломтиком хлеба и горчицей. Домашние едят и не догадываются, что мясо не при делах.

Попробуйте эти котлеты хотя бы раз — и вы пересмотрите своё отношение к безмясным блюдам. Они сытные, вкусные и ничем не уступают традиционным. 

Пользователи сейчас читают: