Тесто за считаные минуты

В миске смешиваются мука, сахар, соль, разрыхлитель и щепотка соды. Холодное сливочное масло (120 г) быстро перетирается в крошку. Туда же добавляется холодная сметана (120 г), и тесто собирается в комок. Никакого длительного вымешивания — все делается буквально за пару минут. Комок делят на 8 частей, скатывают в шары и отправляют в холодильник на 30–40 минут.

«Такое тесто — находка для занятых хозяек. Оно не требует раскатки в холоде, не липнет к рукам и выпекается за считаные минуты», — отмечает кондитер Ольга Смирнова.

Крем и сборка

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Сливочный творожный сыр (350 г) смешивается с рубленым зеленым луком (20–30 г). Все. Крем готов.

Каждый кусочек теста раскатывается очень тонко прямо на пергаменте, вырезается круг диаметром 20 см, накалывается вилкой и выпекается при 210°С всего 3–5 минут до золотистого цвета. Коржи получаются тонкими, слоистыми и очень нежными.

Сборка простая: корж — ложка крема — ломтики слабосоленой красной рыбы (горбуши или другой без костей). Так повторяется со всеми восемью коржами. Верх и бока торта промазываются оставшимся кремом, а бока дополнительно посыпаются крошкой из обрезков.

Украшение без сложностей

Для верхнего мусса в блендере соединяются 80 г горбуши, 50 г творожного сыра и 50 г сметаны. Масса взбивается до почти однородного состояния и отсаживается из кондитерского мешка на верх торта. Готовое изделие отправляется в холодильник минимум на час, а лучше на два — чтобы пропиталось и стало сочным.

Сейчас читают: