Хачапури — это вкусно, но многие боятся их готовить. Кажется, что тесто нужно долго месить, ждать, пока подойдёт, а начинка может вытечь. На самом деле есть рецепт, который решает всё. Воздушные хачапури с сыром готовятся за полчаса. Тесто — на твороге, без дрожжей. Начинка — обалденная. Просто, быстро, очень вкусно.

Почему тесто на твороге

Творог делает тесто нежным, мягким и одновременно эластичным. Оно не рвётся, не липнет к рукам, его легко раскатать. И не нужно ждать, пока подойдёт — замесил и сразу лепишь. Идеально для быстрой выпечки.

Ингредиенты (на 4–6 хачапури)

Для теста:

• Творог (любой жирности) — 200 г

• Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана)

• Яйцо — 1 штука

• Сливочное масло (растопленное) — 50 г

• Соль — щепотка

• Сахар — 1 ч. ложка

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для начинки:

• Сыр твёрдый (сулугуни, моцарелла, адыгейский, пармезан — или смесь) — 200 г

• Яйцо — 1 штука (для смазывания)

• Сливочное масло — 20 г (для смазывания готовых)

Приготовление за 30 минут

Шаг первый: включите духовку разогреваться до 180°C.

Шаг второй: в миске смешайте творог, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Перемешайте.

Шаг третий: добавьте муку и разрыхлитель. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если липнет — добавьте ещё немного муки.

Шаг четвёртый: сыр натрите на крупной тёрке.

Шаг пятый: разделите тесто на 4–6 частей. Каждую раскатайте в круг толщиной 3–5 мм.

Шаг шестой: в центр каждого круга выложите горку сыра. Соберите края теста к центру, защипните, как мешочек. Затем аккуратно раскатайте или приплюсните рукой в лепёшку.

Шаг седьмой: выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом.

Шаг восьмой: выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

"Творожное тесто делает хачапури воздушными и нежными, а начинка из тянучего сыра — настоящая классика грузинской кухни", — поясняет кулинарный блогер Анна Фролова.

Варианты начинки

• Классика: сулугуни + адыгейский сыр в пропорции 1:1.

• Сытная: добавьте к сыру рубленую зелень укропа и петрушки.

• Острая: добавьте щепотку чёрного перца или хлопьев чили.

• Сытная с творогом: смешайте сыр с творогом (50/50) — начинка станет нежнее.

Жарка на сковороде (вместо духовки)

Если нет духовки, хачапури можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. По 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Масло не нужно.

Важные мелочи

• Творог берите любой, но не слишком влажный. Если творог жидковат — откиньте на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка.

• Не жалейте сыра: чем больше, тем вкуснее.

• Смазывайте готовые хачапури сливочным маслом сразу после духовки — они станут ещё нежнее.

Попробуйте. Хачапури на творожном тесте получаются воздушными, с хрустящей корочкой и тягучей начинкой. За полчаса — как в лучших грузинских ресторанах.

Читайте так же:

• Рассада прет как бешеная: всего 2 добавки в покупную землю — и томаты растут крепкими, толстенькими и здоровыми
• Хотите, чтобы гости ахнули? Подайте им этот цветущий салат — на 8 Марта всегда готовлю шикарный «Розы»
• Десерт получается лёгким, хрустящим и очень нежным: готовлю из слоёного теста, сгущёнки и ягод за 15 минут
• Купил аккумулятор в супермаркете и пожалел: рассказываю, где и как выбирать батарею, чтобы хватило надолго
• Надоело покупать ватные огурцы: теперь у меня свои растут на подоконнике даже в январе — сочные и хрустящие
• Купила курс английского за два оклада, а через полгода не смогла связать двух слов: история Натальи, которую развели на обещаниях
• Шикарно смотрятся, моментально съедаются: показываю, как за 20 минут сделать конвертики со шпротами, которые просят добавки